日式烤秋刀鱼（秋刀魚の塩焼き，Sanma no Shioyaki）是一道经典的秋季日式料理，以新鲜秋刀鱼简单盐烤为主，突出鱼的天然鲜美和油脂香气。以下是家庭制作的详细步骤：

材料（2-3人份）：

• 新鲜秋刀鱼（秋刀魚，Sanma）：2-3条（每条约150-200克）


• 粗海盐（粗塩）：1-2汤匙（根据鱼大小调整）

配料（可选）：

• 柠檬或 sudachi（酢橘）：1个（挤汁提味）


• 萝卜泥（おろし大根）：2-3汤匙（解腻）


• 酱油（醤油）：少许（蘸食，可选）


• 青葱碎：少许（装饰）

工具：

• 烤架或烤箱（传统用炭火，家庭可用烤箱/平底锅）


• 刀和砧板


• 厨房纸巾


• 钳子或筷子（翻鱼用）

步骤：

第一步：准备秋刀鱼

1. 清洗
   • 将秋刀鱼用流水冲洗干净，去除表面黏液，用刀从腹部剖开，取出内脏和鳃（可保留头尾，传统做法不去头）。
   
   
   • 用厨房纸巾擦干鱼身内外水分。
   
   


2. 划口（可选）
   • 在鱼身两面斜划2-3道浅口（约0.5厘米深），方便入味和烤制时受热均匀。
   
   

第二步：撒盐

1. 均匀撒盐
   • 在秋刀鱼两面和腹腔内均匀撒上粗海盐，稍用力按压让盐附着（每条鱼约1-2茶匙盐）。
   
   
   • 鱼皮面可多撒一点，增强酥脆感。
   
   


2. 静置
   • 将撒好盐的秋刀鱼放在盘子上，静置10-15分钟，让盐渗透并抽出部分水分，提升口感和紧实度。
   
   

第三步：烤制

1. 烤架法（传统）
   • 在燃气灶上架设烤网，中火预热。
   
   
   • 将秋刀鱼鱼皮朝上放在烤网上，每面烤4-6分钟（视鱼大小调整），中途翻面一次。
   
   
   • 烤至鱼皮金黄微焦，鱼肉熟透（筷子插入无血水渗出），油脂微微渗出即可。
   
   


2. 烤箱法
   • 预热烤箱至200-220°C，烤盘铺上铝箔或烤网。
   
   
   • 将秋刀鱼鱼皮朝上放入，每面烤7-10分钟，中途翻面，至皮焦香、肉熟透。
   
   
   • 最后2分钟可开“烤”（broil）模式，增强焦脆感。
   
   


3. 平底锅法
   • 中火预热不粘平底锅，不加油，放入秋刀鱼（鱼皮朝下）。
   
   
   • 每面煎烤5-7分钟，至皮微焦且肉熟，盖锅盖可加速熟透。
   
   

第四步：盛盘与享用

• 将烤好的秋刀鱼装盘，挤上几滴柠檬汁或 sudachi 汁提味。


• 搭配一小份萝卜泥，清爽解腻。


• 可直接食用，或蘸少许酱油，撒上青葱碎增添香气。


• 搭配米饭和味噌汤，组成经典日式定食。

小贴士：

• 秋刀鱼选择：秋季（9-11月）的秋刀鱼油脂丰富，味道最佳。新鲜鱼眼睛清亮、鳃红、鱼身有光泽。


• 盐的使用：粗海盐能更好锁住水分并突出鱼香，细盐也可但效果稍逊。


• 火候控制：鱼皮微焦是关键，过火会变苦，勤翻面避免烧焦。


• 内脏处理：保留内脏是传统做法，略带苦味；若不习惯可去除，只留鱼肉。

变化：

• 酱烤版：烤前刷一层酱油+味醂（1:1）的酱汁，制成甜咸口味。


• 香草版：撒少许干迷迭香或百里香，增添西式风味。


• 简易版：用现成盐腌秋刀鱼，冷冻品解冻后直接烤。

这样，一道香气扑鼻、皮脆肉嫩的日式烤秋刀鱼就完成了！