日式煮鲤鱼（鯉の煮付け，Koi no Nitsuke）是一道传统的日式料理，以鲤鱼为主料，用酱油、味醂和清酒慢煮，味道浓郁鲜美，鱼肉嫩滑且入味。以下是家庭制作的详细步骤：

材料（2-3人份）：

• 鲤鱼（鯉，Koi）：1条（约500-800克，活鱼或新鲜鱼片）


• 姜片（生姜）：3-5片（去腥提味）


• 青葱（ねぎ）：2-3根（切成5厘米长段，可选）

调味料：

• 水：200毫升


• 酱油（醤油）：3汤匙（45毫升）


• 味醂（みりん）：3汤匙（45毫升）


• 清酒（酒）：3汤匙（45毫升）


• 砂糖：2汤匙（30克，根据口味调整）

可选配菜：

• 白萝卜（大根）：100-150克（切半月形薄片）


• 胡萝卜：1小根（切薄片或花形，装饰用）

工具：

• 中型锅或深平底锅


• 刀和砧板


• 漏勺（焯水用）


• 厨房纸巾

步骤：

第一步：处理鲤鱼

1. 清洗
   • 若用活鱼，先敲晕去鳞、剖腹去除内脏和鳃，用流水冲洗干净血水和黏液。
   
   
   • 若用鱼片，检查是否有残留鳞片和内脏，洗净后用厨房纸巾擦干。
   
   


2. 切割
   • 将整鱼切成3-4厘米宽的段（连骨带肉），表面用刀划2-3道浅口，方便入味和熟透。
   
   
   • 鱼片可直接使用，无需再切。
   
   


3. 焯水去腥
   • 锅中烧开水，放入鲤鱼段焯烫1-2分钟，至表面变白。
   
   
   • 捞出后用冷水冲洗，去除浮沫和腥味，沥干备用。
   
   

第二步：准备调味汁

1. 混合调料
   • 在锅中加入水、酱油、味醂、清酒和砂糖，搅拌均匀。
   
   
   • 放入姜片和葱段（若用），中小火加热至微沸，让调味料融合。
   
   

第三步：煮制

1. 放入鱼和配菜
   • 将焯好的鲤鱼段整齐放入锅中，确保鱼至少部分浸在汤汁里。
   
   
   • 若用白萝卜和胡萝卜，此时放入一起煮。
   
   


2. 慢煮
   • 加盖，小火煮10-15分钟，中途用勺子舀汤汁淋在鱼上，让味道均匀渗入。
   
   
   • 煮至汤汁减少至1/3-1/2，鱼肉熟透（用筷子能轻松插入）。
   
   


3. 调整味道
   • 尝汤汁，若不够咸可加少许酱油，不够甜可加点砂糖，根据口味调整。
   
   
   • 若喜欢浓味，可延长煮时间让汤汁更收干。
   
   

第四步：盛盘与享用

• 将煮好的鲤鱼连同少许汤汁盛入盘中，搭配白萝卜和胡萝卜（若用）。


• 可撒上葱花或柚子皮丝提香，趁热食用，搭配米饭或作为下酒菜都很棒。

小贴士：

• 鲤鱼选择：新鲜鲤鱼腥味较重，焯水和姜片是去腥关键；超市冷冻鱼片更方便，但风味稍逊。


• 汤汁比例：酱油、味醂、清酒1:1:1是基本搭配，砂糖可依口味增减，喜欢清淡可多加水。


• 火候控制：小火慢煮避免鱼肉散烂，汤汁不需全干，留些浇饭更美味。


• 配菜搭配：白萝卜吸汁后软甜，胡萝卜增添色彩，都能平衡鱼的油腻感。

变化：

• 辣味版：调味汁中加入干辣椒或辣椒粉，增添微辣风味。


• 蔬菜丰富版：加竹笋、香菇或魔芋，增加层次。


• 简易版：用市售日式煮鱼酱汁代替自调，省时省力。

这样，一道鲜嫩入味的日式煮鲤鱼就完成了！