日式烤鸡串（焼き鳥，Yakitori）是一种经典的日式街头小吃，以鸡肉和其他配料串成小份，用炭火烤制后刷上酱汁或撒盐，味道香浓且多汁。以下是家庭制作的详细步骤：

材料（约10-12串）：

主料：

• 鸡肉（鶏肉）：500克（推荐鸡腿肉或鸡胸肉+鸡皮）


• 配料（可选）：
  
  • 青葱（ねぎ）：2-3根（切成4-5厘米长段）
  
  
  • 鸡胗（砂肝，Sunagimo）：100克
  
  
  • 鸡心（ハツ，Hatsu）：100克
  
  
  • 鸡肝（レバー，Reba）：100克
  
  


• 竹签：10-12根（提前用水浸泡30分钟，防烤焦）

酱汁（たれ，Tare）：

• 酱油（醤油）：4汤匙（60毫升）


• 味醂（みりん）：3汤匙（45毫升）


• 清酒（酒）：2汤匙（30毫升）


• 砂糖：2汤匙（30克）


• 姜片：1-2片（可选，提味）

盐味（塩，Shio）：

• 海盐：适量（粗粒最佳）

工具：

• 烤架或烤箱（传统用炭火，家庭可用烤箱/平底锅）


• 小锅（煮酱汁用）


• 刷子（涂酱用）


• 剪刀或刀（切食材）

步骤：

第一步：准备食材

1. 处理鸡肉
   • 鸡腿肉去骨，切成2-3厘米见方的小块（保留部分鸡皮增加油香）。
   
   
   • 鸡胸肉切同样大小，口感稍瘦。
   
   
   • 鸡胗、鸡心、鸡肝洗净，去筋膜，切成小块（约2厘米）。
   
   


2. 切配料
   • 青葱切段，与鸡肉大小搭配均匀。
   
   
   • 其他内脏类食材修整干净，沥干水分。
   
   


3. 穿串
   • 将鸡肉、青葱或内脏交替串在竹签上，每串3-4块，留出竹签两端便于拿取。
   
   
   • 不要串得太紧，保持食材间少许空隙，方便烤熟。
   
   

第二步：制作酱汁（たれ）

1. 调制
   • 在小锅中加入酱油、味醂、清酒、砂糖和姜片，小火加热。
   
   
   • 搅拌至砂糖完全溶解，煮至微微浓稠（约5-7分钟），关火放凉备用。
   
   


2. 备用
   • 酱汁可提前做好，冷藏保存，用时再稍微加热。
   
   

第三步：烤制

1. 烤架法（传统）
   • 预热点炭火或燃气烤架，中火（约200-250°C）。
   
   
   • 将鸡串放在烤网上，每面烤2-3分钟，勤翻面至表面金黄。
   
   
   • 盐味：烤前撒上海盐，烤至鸡肉熟透即可。
   
   
   • 酱味：烤至八成熟时刷上酱汁，继续烤1-2分钟，让酱汁渗入并微焦。
   
   


2. 烤箱法
   • 预热烤箱至220°C，烤盘铺上铝箔，架上烤网。
   
   
   • 将鸡串放入，每面烤5-7分钟，中途翻面。
   
   
   • 盐味直接撒盐烤熟，酱味在最后2分钟刷酱汁，再烤至表面焦香。
   
   


3. 平底锅法
   • 中火预热不粘锅，放入鸡串，每面煎2-3分钟至金黄。
   
   
   • 盐味直接撒盐煎熟，酱味煎至八成熟后刷酱汁，翻煎至入味。
   
   


4. 检查熟度
   • 鸡肉表面微焦，内部无血水，用筷子戳入无阻力即熟。内脏类需确保全熟。
   
   

第四步：享用

• 将烤好的鸡串装盘，酱味的可再刷一层酱汁增加光泽，盐味的可撒少许黑胡椒或七味粉提味。


• 趁热食用，搭配冷啤酒或绿茶，风味更佳。

小贴士：

• 鸡肉选择：鸡腿肉多汁嫩滑，鸡胸肉稍干但低脂，内脏类增加多样性，按喜好搭配。


• 火候控制：炭火烤香气最佳，但家庭用烤箱或平底锅也能模拟，注意别烤过头以免肉硬。


• 酱汁浓度：酱汁煮太干会过咸，可加少许水稀释；喜欢浓味可多刷几次。


• 串法：鸡肉和葱交替串制是经典搭配，内脏可单独串，突出不同风味。

变化：

• 蔬菜串：加入甜椒或蘑菇，增添色彩和口感。


• 辣味版：酱汁中加辣椒粉或辣油，迎合重口味。

这样，一份香喷喷的日式烤鸡串就完成了！