日式烧卖（しゅうまい，Shūmai）是一种受到中国点心启发的日式蒸饺，以猪肉和虾为主要馅料，外皮薄软，顶部常点缀豌豆或胡萝卜，口感鲜嫩多汁。以下是详细的家庭制作步骤：

材料（约20-25个烧卖）：

馅料：

• 猪绞肉（豚挽肉）：300克（肥瘦比3:7最佳）


• 鲜虾（エビ）：100-150克（去壳去肠泥）


• 洋葱：1/2个（约100克，细切）


• 干香菇：3-4朵（泡发后切碎）


• 姜末：1茶匙（约5克）


• 酱油（醤油）：1汤匙（15毫升）


• 味醂（みりん）：1汤匙（15毫升）


• 砂糖：1茶匙（5克）


• 盐：1/2茶匙（2-3克）


• 芝麻油：1茶匙（5毫升）


• 玉米淀粉或马铃薯淀粉：1汤匙（10克，增加粘性）

外皮：

• 烧卖皮（市售方形饺子皮）：20-25张（或馄饨皮）


• （自制可选）：
  
  • 中筋面粉：200克
  
  
  • 热水：100毫升
  
  
  • 盐：1/4茶匙
  
  

装饰：

• 绿豌豆（グリーンピース）：20-25粒（冷冻或罐头）


• 或 胡萝卜丁：少许（切小粒）

蘸酱：

• 酱油：适量


• 芥末（からし）：少许（可选）


• 米醋：少许（可选）

工具：

• 蒸锅或蒸笼


• 蒸笼垫（或白菜叶/烘焙纸）


• 搅拌碗


• 擀面杖（自制皮用）

步骤：

第一步：准备馅料

1. 处理虾
   • 鲜虾去壳去肠泥，洗净后用刀背剁成虾泥（保留少许切小丁增加口感）。
   
   
   • 用厨房纸巾吸干水分。
   
   


2. 拌馅
   • 在大碗中放入猪绞肉、虾泥（和虾丁）、细切洋葱、泡发切碎的香菇、姜末。
   
   
   • 加入酱油、味醂、砂糖、盐、芝麻油和淀粉，顺一个方向（顺时针或逆时针）搅拌至馅料粘稠有弹性（约3-5分钟）。
   
   
   • 盖上保鲜膜，冷藏15-30分钟让味道融合。
   
   

第二步：准备外皮

1. 市售皮
   • 直接使用烧卖皮或薄馄饨皮，若太干可稍微喷水软化。
   
   


2. 自制皮（可选）
   • 将面粉和盐混合，慢慢加入热水，用筷子搅拌成絮状。
   
   
   • 揉成光滑面团，盖湿布醒30分钟。
   
   
   • 分成20-25个小剂子，擀成直径约8-10厘米的薄圆片（边缘稍薄，中间稍厚）。
   
   

第三步：包烧卖

1. 包馅
   • 取一张烧卖皮放在手心，放入约1汤匙馅料（15-20克），用勺子压实。
   
   
   • 用虎口轻轻收拢皮边，形成圆柱形，顶部敞开，边缘自然褶皱。
   
   
   • 用手指或勺子将顶部压平，确保馅料露出。
   
   


2. 装饰
   • 在每个烧卖顶部放一粒绿豌豆或一小块胡萝卜丁，既美观又增添风味。
   
   


3. 整形
   • 将包好的烧卖放在平盘上，用湿布盖住防干。
   
   

第四步：蒸制

1. 准备蒸锅
   • 蒸锅加水烧开，蒸笼铺上蒸笼垫、白菜叶或剪洞的烘焙纸（防粘）。
   
   
   • 将烧卖整齐摆放，留少许间隙避免粘连。
   
   


2. 蒸煮
   • 中大火蒸10-12分钟，至皮变半透明，馅料熟透。
   
   
   • 开盖检查，用筷子轻戳馅料，若无生肉感即完成。
   
   

第五步：享用

• 将热腾腾的烧卖装盘，搭配酱油和芥末（或加点醋调成蘸酱）。


• 可直接食用，也可搭配味噌汤或清汤，组成简单餐点。

小贴士：

• 馅料口感：搅拌时用力顺一个方向，能让馅更紧实多汁；虾丁保留颗粒感，增加层次。


• 皮的薄厚：日式烧卖皮比中式稍薄，包时不要装太多馅，以免撑破。


• 蒸制时间：根据烧卖大小调整，太久会变硬，太短馅不熟，10-12分钟适合中等大小。


• 冷冻保存：包好未蒸的烧卖可冷冻，食用时无需解冻，直接蒸15分钟即可。

变化：

• 海鲜烧卖：增加鱿鱼丁或蟹肉，替换部分猪肉。


• 蔬菜版：多加白菜末或胡萝卜末，减少肉类。

这样，一盘鲜嫩多汁的日式烧卖就完成了！