日式生鱼寿司（にぎり寿司，Nigiri Zushi）是一种手工捏制的寿司，以新鲜生鱼片搭配醋饭为主，简单却考验食材品质和技巧。以下是家庭制作的详细步骤：

材料（约10-12个寿司）：

寿司饭：

• 日本短粒米（如越光米）：2杯（约300克）


• 水：适量（煮饭用，米水比例约1:1.1）


• 寿司醋：
  
  • 米醋：4汤匙（60毫升）
  
  
  • 砂糖：2汤匙（30克）
  
  
  • 盐：1茶匙（5克）
  
  

生鱼片：

• 三文鱼（サーモン）：100-150克（寿司级生鲜）


• 金枪鱼（マグロ）：100-150克（寿司级生鲜）


• 其他可选鱼类：海鲷（鯛）、鱿鱼（イカ）、虾（エビ）等


• （注：必须是寿司级新鲜鱼，超市或日式食材店可买到）

配料和工具：

• 酱油（醤油）：适量（蘸食用）


• 山葵（わさび）：少许（新鲜或管装均可）


• 腌姜（ガリ）：适量（解腻用）


• 海苔（可选）：切成小条，装饰或固定用


• 小碗清水（湿手用）


• 竹帘（可选，辅助整形）


• 锋利菜刀

步骤：

第一步：制作寿司饭

1. 煮饭
   • 将短粒米淘洗4-5次至水变清，沥干水分后放入电饭煲，加水煮熟（水略多于普通米饭）。
   
   
   • 煮好后焖10分钟，让米饭更软糯。
   
   


2. 调寿司醋
   • 在小锅中加入米醋、砂糖和盐，小火加热搅拌至糖盐溶解（无需煮沸），放凉备用。
   
   


3. 拌饭
   • 将热米饭倒入大碗（最好是木碗或浅盆，散热快），均匀淋上寿司醋。
   
   
   • 用饭勺以“切拌”方式混合（避免压碎米粒），同时用扇子或手扇风快速降温，保持米饭光泽和弹性。
   
   
   • 拌好后盖上湿布，备用。
   
   

第二步：准备生鱼片

1. 切片
   • 用锋利菜刀将鱼切成薄片（约5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚），倾斜45度切，边缘平整。
   
   
   • 每片约10-15克，具体大小根据饭团调整。
   
   
   • 刀要保持干净，切完一种鱼可擦拭后再切另一种。
   
   


2. 保存
   • 切好的鱼片放在冰箱冷藏，用时再取出，确保新鲜。
   
   

第三步：捏制寿司

1. 湿手
   • 在小碗中准备清水，加几滴醋，蘸湿双手防止米饭粘手。
   
   


2. 捏饭团
   • 取约15-20克寿司饭（一口大小），用右手轻轻捏成椭圆形。
   
   
   • 力度要适中，米团内部稍松散但外形紧实，不要压得太实。
   
   


3. 涂山葵
   • 用手指在饭团顶部抹一小点山葵（可根据口味增减，或直接抹在鱼片上）。
   
   


4. 放鱼片
   • 将生鱼片放在饭团上，用拇指和食指轻轻按压，使鱼片贴合饭团，略微弯曲成自然形状。
   
   
   • 如果鱼片较软，可用海苔条稍微固定。
   
   

第四步：摆盘与享用

• 将捏好的寿司整齐摆放在盘子上，搭配腌姜和酱油小碟。


• 食用时可蘸少许酱油（鱼片朝下蘸，避免饭团吸太多），直接入口，感受鱼的鲜美与醋饭的酸甜。

小贴士：

• 鱼的新鲜度：一定要用寿司级生鱼，非寿司级的鱼未经冷冻杀菌，不建议生吃。


• 饭团温度：寿司饭最好微温（接近体温），太热会影响鱼的口感，太冷则米饭变硬。


• 山葵用量：初次尝试可少放，逐渐调整。日本传统握寿司通常山葵很少甚至没有。


• 刀工：刀要锋利且每次切完擦干净，避免鱼肉碎裂或沾味。


• 简化版：若捏制困难，可直接将饭铺平，放上鱼片，做成“散寿司”风格。

变化：

• 炙烤寿司：用喷枪或烤箱轻炙鱼片表面，增添焦香。


• 配料多样化：可加鳄梨、蟹肉或海胆，丰富口感。

这样，你就可以在家享受正宗的日式生鱼寿司了！