日式牛丼（牛丼，Gyūdon）是一道经典的日式快餐，以薄切牛肉、洋葱和甜咸酱汁搭配米饭为主，简单快捷又美味。以下是详细的制作步骤：

材料（2人份）：

• 牛肉薄片（推荐牛腹肉或肩胛肉）：200-300克


• 洋葱：1个中等大小（约150-200克）


• 日本酱油（醤油）：3汤匙（约45毫升）


• 味醂（みりん）：2汤匙（约30毫升）


• 清酒（酒）：2汤匙（约30毫升）


• 砂糖：1-2汤匙（根据口味调整）


• 水或高汤（出汁，dashi）：150-200毫升


• 姜片：2-3片（可选，去腥提味）


• 熟米饭：2碗


• 配料（可选）：
  
  • 温泉蛋（温泉たまご）或生鸡蛋：1-2个
  
  
  • 青葱碎：适量（装饰用）
  
  
  • 红姜（紅生姜，beni shoga）：适量
  
  
  • 七味粉：少许
  
  

工具：

• 中型平底锅或浅锅


• 切菜刀和砧板


• 碗（盛米饭用）

步骤：

1. 准备食材
   • 洋葱去皮，切成薄片（约0.5厘米厚），太厚不易煮软，太薄容易化掉。
   
   
   • 牛肉如果是冷冻的，提前解冻；若太长，可剪成小段便于食用。
   
   


2. 调制酱汁
   • 在锅中加入水或高汤（出汁）、酱油、味醂、清酒和砂糖，搅拌均匀。
   
   
   • 如果用姜片，此时放入一起煮，增添风味。
   
   
   • 中火加热至微微沸腾，让调味料融合。
   
   


3. 煮洋葱
   • 将洋葱片放入锅中，盖上锅盖，小火煮5-7分钟，直到洋葱变软透明，汤汁略收干。
   
   
   • 洋葱的甜味会融入汤汁，是牛丼的关键风味。
   
   


4. 加入牛肉
   • 将牛肉薄片均匀铺在洋葱上，不要搅拌，让牛肉在汤汁中自然受热。
   
   
   • 小火煮2-3分钟，直到牛肉变色（从红色转为褐色），避免煮太久以保持嫩度。
   
   
   • 中途可用筷子轻轻翻动，确保牛肉均匀吸收酱汁。
   
   


5. 检查味道
   • 尝一下汤汁，若觉得味道不够浓，可再加少许酱油或糖调整。
   
   
   • 汤汁不需完全收干，留一些浇在米饭上更美味。
   
   


6. 装盘
   • 在碗中盛上热米饭，将煮好的牛肉和洋葱连同少许汤汁舀在米饭上。
   
   
   • 如果喜欢，可以在顶部放一个温泉蛋或生鸡蛋（日本常见吃法），用筷子戳破蛋黄拌着吃。
   
   
   • 撒上葱花，搭配红姜和七味粉提味。
   
   

小贴士：

• 牛肉选择：牛腹肉（brisket）或肩胛肉（chuck）脂肪较多，口感更嫩滑，适合牛丼。超市常见的涮火锅牛肉片也很方便。


• 高汤替代：没有日式出汁（dashi），可以用鸡汤或直接用水，但出汁会让味道更正宗。


• 快捷版：如果时间紧迫，洋葱和牛肉可以同时下锅煮，但洋葱的甜味会稍逊。


• 口味调整：喜欢浓郁口感的可以多加味醂和酱油，喜欢清淡的减少糖和酱油用量。

享用：

牛丼适合热气腾腾时食用，米饭吸收了酱汁和牛肉的香味，搭配温泉蛋的滑嫩口感，简单却满足。如果想再丰富些，可以配一碗味噌汤和腌菜，组成日式定食。