日式煮鲑鱼头（鮭の頭煮）是一道利用鲑鱼头部烹饪的传统日式料理，味道浓郁且富有营养，通常用酱油、味醂和清酒慢煮而成。以下是详细的制作步骤：

材料：

• 鲑鱼头（鮭の頭）：1个（新鲜的最好，约400-600克）


• 水：500毫升（或适量，根据锅大小调整）


• 日本清酒（酒）：100毫升


• 酱油（醤油）：3-4汤匙（约45-60毫升）


• 味醂（みりん）：2-3汤匙（约30-45毫升）


• 砂糖：1-2茶匙（根据口味调整）


• 姜片：3-5片（去腥提味）


• 葱段：2-3根（切成5厘米长短）


• 大根（白萝卜，可选）：200克（切成半月形薄片，作为配菜）

工具：

• 中型锅或深平底锅


• 漏勺或滤网（用于焯水）


• 厨房纸巾

步骤：

1. 清洗鱼头
   • 将鲑鱼头冲洗干净，去除血水和杂质，尤其注意清理鱼鳃和口腔内的污物。
   
   
   • 用刀将鱼头从中间劈开（便于入味和摆盘），然后用厨房纸巾擦干水分。
   
   


2. 焯水去腥
   • 锅中加水烧开，放入鱼头焯水1-2分钟，直到表面变白。
   
   
   • 捞出鱼头，用冷水冲洗干净，去除浮沫和残留的血水。这一步能有效减少腥味。
   
   


3. 准备调味汁
   • 在锅中加入500毫升水、100毫升清酒、3-4汤匙酱油、2-3汤匙味醂和1-2茶匙砂糖，搅拌均匀。
   
   
   • 放入姜片和葱段，中小火加热至微微沸腾，让调味料充分融合。
   
   


4. 煮鱼头
   • 将焯好水的鲑鱼头放入锅中，确保鱼头至少部分浸没在汤汁中。
   
   
   • 如果有白萝卜片，此时也可以放入锅中一起煮。
   
   
   • 加盖，用中小火慢煮15-20分钟，让鱼头充分吸收味道。
   
   


5. 调整火候和口味
   • 中途翻动鱼头一次，确保两面均匀入味。
   
   
   • 煮到汤汁减少至原来的1/3至1/2时，尝一下汤汁，根据口味可再加少许酱油或糖调整。
   
   
   • 鱼肉变软、骨头易分离即表示煮好了。
   
   


6. 上菜
   • 将煮好的鲑鱼头连同汤汁盛入深盘中，搭配白萝卜片（如果有）。
   
   
   • 可以撒上一些葱花或七味粉增添风味。
   
   
   • 趁热食用，搭配米饭或作为下酒菜都很棒。
   
   

小贴士：

• 鱼头的选择：新鲜的鲑鱼头皮色鲜亮、眼睛清澈。如果买不到新鲜的，冷冻鱼头也可以，但解冻后要彻底清洗。


• 汤汁浓郁度：如果喜欢浓味，可以延长煮的时间，让汤汁更收干，或者一开始少放点水。


• 去除腥味：姜片和清酒是关键，不要省略。如果腥味较重，可以在焯水时加点料酒。


• 利用鱼头部位：鱼头的胶质部分（如脸颊肉和眼周）特别美味，别忘了品尝！

这道日式煮鲑鱼头简单又下饭，煮的过程中厨房会弥漫着诱人的香气。