日式盐烤鲭鱼（サバの塩焼き，Saba no Shioyaki）是一道经典的日式家常菜，以简单的调味和烤制方式突出鲭鱼的鲜美风味。制作过程不复杂，只需注意鱼的新鲜度和烤制的火候。以下是详细的步骤：

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所需材料（2人份）：

主料：

• 新鲜鲭鱼（サバ）：2片（约200-300克，去内脏的鱼柳或半条鱼）


• 盐：1-2茶匙（根据鱼的大小调整）


• 日本清酒：1-2汤匙（可选，去腥用）

配料（可选）：

• 白萝卜泥（大根おろし）：2-3汤匙（磨碎后沥干水分）


• 柠檬或柚子：1小块（挤汁用）


• 酱油：少许（蘸食用）


• 青葱末：少许（装饰用）

工具：

• 烤架或烤盘（带网架最佳）


• 厨房纸


• 烤箱或平底锅（可选）

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制作步骤：

1. 准备鲭鱼
   • 如果是整条鲭鱼，先去头、内脏和鱼鳞，沿中线剖开成两片（或直接买处理好的鱼柳）。用清水冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分。
   
   
   • 在鱼皮和鱼肉两面均匀撒上盐（每片约1/2-1茶匙），静置15-20分钟，让盐渗透去腥并提味。如果有清酒，可先洒在鱼上再撒盐。
   
   


2. 预热烤具
   • 烤箱：预热至200-220°C，准备带网架的烤盘（网架让油滴下，保持鱼身干爽）。
   
   
   • 烤架：传统用炭火或燃气烤架，预热至中高温。
   
   
   • 平底锅：如果没有烤具，可用不粘锅中火煎烤。
   
   


3. 烤制鲭鱼
   • 用厨房纸擦去鱼表面的盐渍水分（避免太咸），放入烤具。
   
   
   • 烤箱法：鱼皮朝上，放入中层，烤8-12分钟（视鱼大小），中途翻面一次，至鱼皮金黄酥脆，肉熟透。
   
   
   • 烤架法：鱼皮朝下先烤3-5分钟，至皮微焦，再翻面烤3-5分钟。
   
   
   • 平底锅法：中火热锅，加少许油，鱼皮朝下煎3-4分钟，翻面再煎2-3分钟，至两面金黄。
   
   
   • 烤至鱼皮酥脆、肉质多汁但不过干即可（内部温度约70°C）。
   
   


4. 摆盘
   • 将烤好的鲭鱼放在盘中，旁边配上白萝卜泥，挤几滴柠檬汁或柚子汁提鲜。撒上青葱末装饰。
   
   
   • 可搭配一小碟酱油，蘸食时增添风味。
   
   


5. 享用
   • 趁热食用，搭配米饭、味噌汤和腌菜，是完美的日式定食组合。
   
   

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小贴士：

• 鱼的新鲜度：鲭鱼含油脂丰富，新鲜的鱼眼清亮、鱼身有光泽，避免腥味过重。


• 去腥技巧：盐腌和清酒能有效去腥，腌制时间不宜过长（超过30分钟会太咸）。


• 火候控制：鱼皮焦香但不过焦，肉质保持湿润是关键。烤箱烤时可在鱼皮上刷薄层油，增加酥脆感。


• 替代鱼类：若无鲭鱼，可用沙丁鱼（イワシ）或秋刀鱼（サンマ），调味和做法类似。

サバの塩焼き简单却充满日式风味，烤鱼的香气令人垂涎。