日式炸豆腐（揚げ出し豆腐，Agedashi Tofu）是一道经典的日本料理，以外酥内嫩的豆腐搭配清淡的高汤酱汁为特色，口感丰富又不失优雅。在家制作并不复杂，以下是详细的步骤：

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所需材料（2-3人份）：

主料：

• 嫩豆腐（絹ごし豆腐）或绵豆腐（木綿豆腐）：1块（约300-400克）


• 玉米淀粉或马铃薯淀粉：适量（裹豆腐用，约3-4汤匙）


• 食用油：适量（用于油炸，约200-300毫升）

高汤酱汁（つゆ）：

• 高汤（だし）：200毫升（可用昆布和木鱼花自制，或用高汤粉）


• 酱油：2汤匙


• 味醂（みりん）：2汤匙


• 日本清酒：1汤匙（可选）

配料（根据喜好选择）：

• 白萝卜泥（大根おろし）：2-3汤匙（去皮后磨碎，沥干水分）


• 青葱：1根（切细末）


• 生姜：1小块（磨成泥或切细丝）


• 木鱼花（鰹節）：适量


• 海苔丝：少许（可选）


• 七味粉：少许（可选）

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制作步骤：

1. 准备豆腐
   • 将豆腐从包装中取出，用厨房纸包住，上面压一个平盘或砧板（不用太重），静置15-20分钟，压出多余水分。这样炸的时候不易散。
   
   
   • 压好后，将豆腐切成4-6块（约5厘米见方），大小根据喜好调整。用厨房纸再次轻轻擦干表面。
   
   


2. 裹淀粉
   • 在一个平盘中倒入玉米淀粉或马铃薯淀粉，将豆腐块放入，均匀裹上一层薄薄的淀粉。轻轻抖掉多余的粉。
   
   


3. 炸豆腐
   • 在锅中倒入食用油（油深至少2-3厘米），加热至170-180°C（可以用筷子插入油中，冒小泡即可）。
   
   
   • 将裹好淀粉的豆腐块轻轻放入油中，中火炸2-3分钟，至表面金黄酥脆。不要一次放太多，避免粘连。
   
   
   • 炸好后用漏勺捞出，放在厨房纸上吸去多余油份。
   
   


4. 制作高汤酱汁
   • 在小锅中倒入高汤、酱油、味醂和清酒，中火加热至微沸，搅拌均匀后关火。如果用高汤粉，直接按比例调好加热即可。
   
   
   • 尝一下味道，可根据口味加少许酱油或水调整。
   
   


5. 摆盘和浇汁
   • 将炸好的豆腐放入浅碗或盘中，轻轻淋上热高汤酱汁（不要全部浸泡，保持上半部分酥脆）。
   
   
   • 在豆腐顶部放上白萝卜泥、青葱末、生姜泥和木鱼花，撒上海苔丝或七味粉点缀。
   
   


6. 享用
   • 趁热食用，享受外酥内嫩的口感和清香的汤汁搭配。
   
   

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小贴士：

• 豆腐选择：嫩豆腐（絹ごし）口感更滑嫩，但易碎；绵豆腐（木綿）更有嚼劲，炸制时更稳固。推荐初次尝试用绵豆腐。


• 油温控制：油温太高会炸焦，太低则豆腐吸油变腻。170°C左右是理想温度。


• 高汤自制：用10克昆布和10克木鱼花泡250毫升水，加热至微沸后过滤即可。


• 提前准备：酱汁和配料可以提前做好，炸豆腐后直接组装，保持最佳口感。

揚げ出し豆腐简单却充满日式风味，是下酒菜或主菜的好选择。