日本传统的冷豆腐（冷奴，Hiyayakko）是一道极简却清爽的夏季料理，以嫩滑的豆腐为主角，搭配简单的酱料和配料，突出食材本身的自然风味。制作过程非常简单，以下是详细步骤：

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所需材料（1-2人份）：

主料：

• 嫩豆腐（絹ごし豆腐，Silken Tofu）：1块（约200-300克）

基本酱料：

• 酱油：1-2汤匙


• 高汤（だし）：1汤匙（可选，用水稀释酱油也可）


• 味醂（みりん）：1茶匙（可选，增加甜味）

常见配料（根据喜好选择）：

• 青葱：1根（切细末）


• 生姜：1小块（磨成泥或切细丝）


• 木鱼花（鰹節，Katsuobushi）：适量


• 紫苏叶（しそ）：1-2片（切丝，可选）


• 海苔丝：少许（可选）


• 白芝麻：少许（可选）


• 辣椒末或七味粉：少许（可选，增加辣味）

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制作步骤：

1. 准备豆腐
   • 从包装中取出嫩豆腐，轻轻放在砧板上，用刀切成2-4块（根据个人喜好调整大小）。嫩豆腐很软，切的时候要小心。
   
   
   • 将切好的豆腐放入冰箱冷藏10-15分钟（或直接用冰水浸泡片刻），让它更冰凉爽口。如果时间紧，也可以直接使用常温豆腐。
   
   


2. 摆盘
   • 把冷豆腐块摆放在小盘子或碗中。如果豆腐底部有水，可以用厨房纸轻轻吸掉，保持干净。
   
   


3. 准备酱料
   • 在小碗中混合酱油、高汤（或水）和味醂，调成简单的浇汁。比例可以根据口味调整，比如喜欢浓郁就多加酱油，喜欢清淡就多加水。
   
   
   • 如果不想调酱，也可以直接用现成的日式酱油（如昆布酱油或柚子酱油）。
   
   


4. 添加配料
   • 将青葱末、生姜泥、木鱼花等配料撒在豆腐表面。紫苏叶、海苔丝或芝麻可以增添风味和层次感。
   
   
   • 如果喜欢微辣，可以撒一点七味粉或辣椒末。
   
   


5. 淋酱上桌
   • 将调好的酱汁轻轻淋在豆腐和配料上，或者将酱汁放在旁边的小碟子里，蘸着吃。
   
   
   • 立即享用，保持豆腐的冰凉口感。
   
   

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小贴士：

• 豆腐选择：冷奴一般用嫩豆腐（絹ごし），口感柔滑。如果喜欢稍有嚼劲，可以用绵豆腐（木綿豆腐）。


• 创意变化：可以尝试加一些非传统配料，比如水煮蛋黄、腌渍梅子、牛油果丁等，增加趣味。


• 保存：冷奴最好现做现吃，豆腐放久了容易出水，影响口感。

冷奴简单却充满日式料理的精髓，清淡中带着鲜美。