日式照烧酱（照り焼きソース，Teriyaki Sauce）是一种经典的日式调味酱，以甜咸平衡、酱香浓郁为特点，常用于烤鸡、鱼或牛肉等料理。它的核心在于酱油、味淋和糖的搭配，煮制后形成光泽浓稠的酱汁。在家制作照烧酱简单易行，以下是详细的步骤和技巧：

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所需材料

基础配方（约150-200毫升，足够4-6份肉类使用）：

1. 酱油：4汤匙（约60毫升）


2. 味淋（Mirin，日本甜米酒）：3汤匙（约45毫升）


3. 清酒（Sake）：2汤匙（约30毫升，可选，增香去腥）


4. 糖：2汤匙（约25-30克，白糖或红糖均可）


5. 水：2-3汤匙（约30-45毫升，调整浓稠度）

可选增味（根据喜好）：

1. 姜末：1茶匙（新鲜磨碎，提鲜）


2. 蒜末：1茶匙（增加层次感）


3. 蜂蜜：1茶匙（替代部分糖，增添柔和甜味）


4. 芝麻油：1/2茶匙（增香，非传统）

工具：

• 小锅或平底锅


• 木勺或搅拌器


• 小碗（盛装用）


• 量杯和量匙

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步骤

1. 混合原料

1. 在小碗中倒入酱油、味淋、清酒、糖和水，轻轻搅拌至糖部分溶解。


2. 若使用姜末或蒜末，此时加入并拌匀。
   
   • 技巧：预先混合能让味道更均匀，糖不需完全溶解，煮时会融化。
   
   

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2. 煮制酱汁

1. 将混合好的液体倒入小锅，用中小火加热。


2. 不断搅拌，煮至糖完全溶解并开始冒小泡（约2-3分钟）。


3. 转小火，继续煮3-5分钟，至酱汁略微浓稠，能挂在勺背上。
   
   • 技巧：不要大火煮沸，避免酱汁过浓或烧焦，目标是光泽黏稠而非胶状。
   
   

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3. 调整与冷却

1. 尝味后根据喜好调整：
   
   • 太咸：加水或味淋稀释。
   
   
   • 太甜：加少许酱油平衡。
   
   
   • 太稀：多煮1-2分钟收汁。
   
   


2. 关火后自然冷却至室温，酱汁会略微变稠。
   
   • 技巧：若加蜂蜜或芝麻油，在关火前1分钟加入，保留香气。
   
   

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4. 保存与使用

1. 将酱汁倒入干净容器，冷藏可保存1-2周。


2. 使用时：
   
   • 直接刷在烤制的鸡肉、鱼或蔬菜上，边烤边涂抹。
   
   
   • 或在炒菜最后淋入，增加光泽和风味。
   
   

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关键技巧

1. 比例平衡：
   
   • 酱油：味淋：糖 ≈ 2:1.5:1 是经典日式比例，甜咸协调。
   
   
   • 清酒去腥，水调整浓稠度，两者可灵活增减。
   
   


2. 煮制火候：
   
   • 小火慢煮是关键，煮过头会变苦或太黏，影响口感。
   
   


3. 光泽感（照り）：
   
   • 味淋和糖带来“照り”（光亮），煮至微稠时停火，避免过厚。
   
   


4. 原料品质：
   
   • 用优质日本酱油（如Kikkoman）和味淋，味道更正宗。
   
   


5. 用途多样：
   
   • 可提前腌制肉类（30分钟），也可直接作蘸酱。
   
   

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常见问题解决

• 酱汁太咸？：
  
  • 酱油过多，下次减少1汤匙，或加水和味淋中和。
  
  


• 太甜？：
  
  • 糖或味淋过量，减少1茶匙并多加酱油。
  
  


• 太稀？：
  
  • 煮时间不够或水太多，延长煮制或减少水量。
  
  


• 没光泽？：
  
  • 味淋不足，增加1汤匙并煮至微稠。
  
  

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变化与创意

1. 辣味照烧酱：
   
   • 加1茶匙辣椒酱或七味粉，适合重口味。
   
   


2. 柑橘风味：
   
   • 加1汤匙橙汁或柚子汁，清爽提味。
   
   


3. 浓郁版：
   
   • 加1茶匙味噌或芝麻酱，增加厚重感。
   
   


4. 无酒精版：
   
   • 清酒和味淋用苹果汁+少许醋代替，保留甜酸味。
   
   

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简化版建议

• 速成版：
  
  • 用市售照烧酱（如Kikkoman Teriyaki Sauce），直接加热或稀释使用。
  
  


• 即混版：
  
  • 酱油3汤匙+蜂蜜2汤匙+水1汤匙，冷拌无需煮，适合快手料理。
  
  

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使用示例

• 照烧鸡：鸡腿肉煎至金黄后，倒入酱汁煮2-3分钟，收汁上盘。


• 照烧鱼：烤鱼时刷酱，200°C烤箱烤10分钟。


• 照烧蔬菜：炒蔬菜最后淋入酱汁，翻炒均匀。

按照这些步骤，你就能做出正宗的日式照烧酱，简单又百搭！