日本料理以其精致、健康和注重季节性的特点闻名。根据不同的食材、烹饪方式和用餐场合，日本料理可以分为多种主要种类和风格：

1. 怀石料理（懐石料理）

怀石料理是日本传统的高级料理，起源于茶道，用于款待宾客。它注重食材的原味和季节性，并且每道菜式精致且讲究平衡。通常是一顿多道菜的餐食，包括前菜、汤、刺身、烤物、煮物等。

2. 寿司（寿司）

寿司是世界闻名的日本料理之一，主要由醋饭和鱼类、贝类、蔬菜等组合而成。常见的寿司类型包括握寿司、卷寿司、散寿司和手卷等。寿司讲究新鲜的食材，尤其是海鲜的品质。

3. 刺身（刺身）

刺身是将新鲜的生鱼片切成薄片直接食用，通常会搭配酱油、芥末和蘸酱。常见的刺身种类包括金枪鱼、三文鱼、章鱼等。

4. 天妇罗（天ぷら）

天妇罗是将海鲜、蔬菜等食材裹上面糊，然后油炸至酥脆的料理。它的特色是外皮轻薄酥脆，内部的食材则保持原汁原味。

5. 烧鸟（焼き鳥）

烧鸟是指将鸡肉、鸡内脏等食材串成串后炭火烤制，并涂上酱料或撒上盐。除了鸡肉，烧鸟店也常供应其他肉类和蔬菜串。

6. 拉面（ラーメン）

拉面是日本流行的面类料理，由中式拉面演变而来。根据汤底的不同，拉面可分为酱油拉面、味噌拉面、盐味拉面和豚骨拉面等。拉面通常配有叉烧肉、海苔、煮蛋等。

7. 荞麦面和乌冬面（蕎麦・うどん）

荞麦面是由荞麦粉制成的细面，乌冬面则是由小麦粉制成的粗面。这两种面条可以热食也可以冷食，通常搭配清淡的酱汁或汤底。

8. 锅料理（鍋料理）

锅料理是将多种食材放入锅中一起煮的日本传统料理。常见的有寿喜烧、火锅（如涮涮锅）、关东煮（おでん）等，尤其适合冬季食用。

9. 和牛料理

日本和牛以其细腻的大理石纹脂肪闻名，常见的烹饪方式包括铁板烧（鉄板焼き）、寿喜烧（すき焼き）和烧肉（焼肉）。这些料理以鲜嫩的牛肉为主料，食材考究。

10. 洋食（洋食）

洋食是日本对西式料理的改良版，比如炸猪排（とんかつ）、汉堡排（ハンバーグ）和蛋包饭（オムライス）。这些料理具有日本独特的风味，受到广泛欢迎。

11. 家庭料理

日本的家庭料理相对简单易做，常见的有味噌汤、煮物、炒蔬菜、炖菜等，注重健康和均衡。家庭料理通常根据个人喜好和季节性变化进行调整。

这些是日本料理的主要种类和风格，每种都有其独特的口味、历史和文化背景。