打印本文 关闭窗口 |
日本年轻人不太爱吃的它,怎么突然成了“美食顶流”?
|
作者:网易 文章来源:网易 点击数 更新时间:2020-9-21 19:43:22 文章录入:贯通日本语 责任编辑:贯通日本语 |
|
“机会总是留给有准备的梅~” 今年新冠疫情,对日本的食品和餐饮行业影响极大。 在日本NHK的3月底的采访中,超过8成的餐饮和食品企业都表示,直到7月底的有一次采访,客流量也仅恢复到5成左右,销售额和客源都受到了巨大的影响,日子相当的不好过。 但办法总比困难多,是危机同样也是机遇。 这不,颇受日本中老年人喜爱,但在年轻人里面不太吃得开的梅干 ,竟然一下子登上了巅峰,成为了目前日本的美食顶流之一。 更有数百家企业就“梅干”如何推陈出新,展开了大刀阔斧的尝试。毕竟在这样一个特殊时期,这种兼具健康和便宜属性的食物,实在是再合适不过的了。 CCTV2,梅干热相关报道 在日本,梅干一直以来都是存在感十足的东西。 虽然在90年代的时候,梅干在年轻人里曾经示弱过,但是这几年又火热了起来。 在2019年日本观光经济新闻的一项投票中,85%的日本网友表示喜欢梅干,其中20岁以下年轻人更是有90%选择了喜欢梅干,其国民度可见一斑。在喜欢梅干的朋友中,喜欢甜口梅干的比例占到了70%,酸口的则为30%。 观光经济新闻,2019年关于梅干的问卷结果 受访者中一小半的人还知道梅干拥有一定的药用价值,更有人表示, 管他有什么功效,喜欢的东西,每天吃都不会厌。 各类日剧和动漫里,梅干饭团、梅干茶泡饭之类的东西频频刷脸。家常清粥小菜式的梅子茶泡饭,如一股暖流般能让人在深夜食堂里得到一丝慰藉。让镜头外的我们也十分好奇, 这种“平民”感十足的食物,究竟好吃在哪? 《蜡笔小新》自制梅子饭 《深夜食堂》梅子茶泡饭 日本的梅干就真这么神奇?配个白饭就能让人吃的香浓念深。怎么我做的话梅白开水泡饭,连狗都不爱吃呢? (滑稽脸) 今天我们就来看一看,自带“健康”属性的梅干,是怎么一步一步走上成为日本的味觉基础,踏上顶流之路的。 01 保质期可达400年的日本国民食品 首先,小通先要解释一下的是, 日本的梅干,与我们的话梅、西梅、酸梅这类消磨时间的零食不同,它更接近于我们榨菜、萝卜干之类的酱菜,单吃绝对会让人“血压升高”。 也难怪梅干总是要与好基友米饭一起登场了。 要有梅干,得有梅子,要有梅子,又要有梅树,而梅树原产自中国, 日本学界普遍认为,最初是我们的遣唐使把乌梅这样东西引入日本的。 日本的朋友们不用客气,这也是我们中国吃货,为天下吃货们所做的一点微小的事情而已 而 在日本本土,梅干一词最早流传于可以追溯到平安时代 (794-1192年) ,传说当时村上天皇得了一种病,遍寻名医也不见好转,然而这病竟然被“梅干海带汤”这一略显黑暗料理的组合给治好了,你说神不神奇吧? 村上天皇 这倒也不全是玄学,在医圣张仲景的《伤寒论》中,就提到了乌梅有 “五止”,即止渴、止咳、止泻、止痛、止血的功效。 现代科学研究表明,梅子中的柠檬酸可以促进唾液分泌和食物的消化吸收,此外还有促进代谢和抗疲劳的功能。而梅子中的多酚则有一定的抗菌、抗氧化的功效,竟然还能增加免疫力。 注:梅子将成熟时,其色青绿,称为青梅,而青梅经过低温蒸烤等加工后,就变成了乌梅。 梅干和梅子如此好使,在此后的镰仓和战国时代,这种易于保存还兼具药物功效的食物,自然深受武士们的欢迎。成为了当时不可或缺的“战略物资”。有人说, 保存良好的梅干,保质期可以达到400年以上。 到了江户时代,社会进一步发展,普通家庭也开始制作梅干,这时梅干的做法已与现在无异。 《本朝食鑑》中写到:
|
打印本文 关闭窗口 |