鹽漬櫻花多使用八重櫻 鹽漬櫻葉則多使用大島櫻

櫻餅（圖片來源：朝日新聞網站）

日本櫻花季已至，但受疫情影響，政府不鼓勵民眾外出賞櫻，於是許多人今年改為室內賞花，或是在家品嘗櫻花味食品。櫻餅、鹽漬櫻花都是春季常見的櫻花食品。其中，櫻餅通常用鹽漬櫻花樹葉包裹。這種鹽漬櫻葉一般使用的是大島櫻的嫩葉，這種葉子茸毛少，且非常柔軟，便於食用。櫻葉中含有香豆素，鹽漬后會散發出香甜氣味，同時還會產生抗菌效果。

而鹽漬櫻花則一般選用的是八重櫻，特別是一種名為“關山”的品種，顏色、香味俱佳，同時形狀規則美麗。當八重櫻花開至八成左右時摘取，便可加工為鹽漬櫻花。 （策劃/袁蒙）

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