鱼头无论是清蒸、红烧还是焖，其鲜甜嫩滑总能得到完好的保留。日式的红烧鲑鱼头的口感很独特，鲑鱼头下部的肉质纤维较粗，肉质结实，肌理紧凑，鲜甜中带点咸味；再吃鱼嘴，嫩滑多汁，嘟一声已落肚了，感觉让人有点留恋不舍。