周月最近开了新分店，水平依旧相同吗？(图片来源：大粤网•香港提供)

【大粤网．香港】来自日本四国岛的拉面店周月，在中国香港已经有数年历史，虽然不比一兰、面屋一灯、TETSU等有较高知名度，但依然令人印象深刻因为食物一直保持高水平。先后在中环及鲗鱼涌开店的她，最近进军铜锣湾开分店。面对拉面竞争较大的铜锣湾，可会有胆怯？

最近在拉面店林立的铜锣湾开业。 (图片来源：大粤网•香港提供)

总厨高岛吉浩笑说不会细想这个问题。的确，在铜锣湾中，自家制面的拉面店有很多，有一些名店尽管开业初期的出品非常美味，但多半因为初来报到，有日籍大师傅坐镇，但半年过后，出品水平有所下降，惟有周月，2013年在中国香港开业，但由2014至2018年两间分店也荣获米芝莲美食推介，水平之稳定令人吃惊。

总厨高岛吉浩，除了曾在日本总店学艺外，也是一名清酒唎酒师。(图片来源：大粤网•香港提供)

问及原因，高岛吉浩指“不知道其他餐厅有否日籍厨师在这里，不过最重要的也是不论他们是否在，也应该保持一定的水平。”那么水平稳定的秘密是？“如果是秘密就不能告诉你了，”他闻言大笑，“最重要的也是心，想着煮得每碗刚好一样。这份恒心是最重要的”

周月的中环和铜锣湾店也是自家制面。(图片来源：大粤网•香港提供)

齐整的面条，看起来很治愈呢。(图片来源：大粤网•香港提供)

用心烹调便是美味的食物，也未免太周星驰的“食神”套路了吧！追问之下高岛吉浩还是透露了一点秘密“其实在烹调方法中，在日本与这里也有很大不同，开第一间店时，(我们)稍稍将(煮面)方法简化了一点，所以后来新同事也可以保持到。”

黑豚肉叉烧充满油光。(图片来源：大粤网•香港提供)

那么是否简化了的拉面制作，即使是如TETSU等一星拉面店来到这里开业后,也始终未能在《米芝莲指南香港澳门》夺星？高岛吉浩指“我不肯定这是否食物水平的问题，毕竟这是米芝莲的决定，我也答不出正确答案。”但他却指出两地分化差异的问题“我经常会想这里的拉面是否够咸，日本人来到会否喜欢，这里的拉面其实很多不够咸，盐、酱油、味增等味道不足。”

铜锣湾分店独家的山椒油面，香麻具备而不辣，加入生蛋汁后面条更滑溜。(图片来源：大粤网•香港提供)

“有机会是起初在这里卖拉面的时候，这里的人(对拉面不太熟悉)，想象成将面放在汤中的汤面，但是中国菜的汤(相比日本的拉面汤底)比较清淡。”造成了这种结果。以比较极端例子来说，日本沾面中沾汁更近似是酱汁多于汤底，店家在中国香港开业后，将口味调教得更接近当地口味也无可厚非。

特制酱油、味增、辣油和鱼介粉制作而成的香辣沾汁，将其想象成汤可是风马牛不相及。(图片来源：大粤网•香港提供)

招牌沾汁除了酱油香还能吃到黑豚肉叉烧的脂香，浓厚而美味。(图片来源：大粤网•香港提供)

“相比五年前和现在，因为大家也较常去日本旅游，所以拉面味道已经变得开始相近。”中国香港是各国美食的集中地，随着时间推移、人们习惯了饮食特色后，不少餐厅也更贴近发源地口味，看来距离拉面店的夺星的日子也不远了吧！

以四国百年老店的酱油和北海道海带等材料熬制而成的拉面鸡汤底，鲜香。(图片来源：大粤网•香港提供)