提起日本美食，立刻浮现在脑海中的是各种寿司、拉面、牛丼饭、煎饺，这些美味让人垂涎三尺。然而作为同样对吃很讲究的日本，每个州都有当地的特色饮食，其中许多美味并不为人所知！今天，TripAdvisor猫途鹰带你去寻找这些隐藏的菜品，一起开怀大吃！

1. Shiso maki: 紫苏叶核桃味增汤

日本东北地区以其核桃闻名，这个富有营养的“魔法球”，在烘烤和压碎后，会成为糊状，散发出阵阵芳香。在烹制过程中，厨师们加入浓郁红豆酱味增，把味增和烤芝麻混合在一起，使其成为一种让人上瘾的美味。

一些日本东北的厨师会在甜咸的味噌混合中加入一种辛辣的味道，在馅料中加入香料。特别是夏季，新鲜的紫苏叶子大量生长时，坚果的馅料混合着香草芳香的叶子，在香油中轻微地烤焦。这些填充的叶子有时候还会放在冰啤酒或者冰镇的清酒里。

2. Hittsumi-jiru: 夹肉面汤

这是一种典型的东北美食，类似淳朴的面类汤。在当地的方言中，“hittsumi”的意思是“捏”，描述了面条是如何制成的。一些东北的厨师会捏碎一些有弹性的面团，然后直接把它们加到汤里，把捏好的面条捏成条状然后再煮。

上菜前把面条加到汤里，这种方法能在浓汤里煮出柔软的面条。当面条在煮的同时，面粉变稠了。另一方面，煮过的面条往往是结实的，有嚼头的。这汤更像汤汁，里面充满了蔬菜和肉。

3. Harako meshi: 三文鱼米饭加红鱼子酱

至少有5000年历史的考古证据表明，日本东北地区的早期居民绳纹人靠捕捞鲑鱼生存。古老的海岸线上点缀着一些著名的渔港，比如南三陆町。鲑鱼一直在东北地区的烹饪中扮演着重要的食材，而“大马哈鱼”是该地区的标志性菜肴。在家庭聚会中，它是一定会出现在餐桌上。

当它作为菜肴呈现时，鲑鱼很会在最后出锅前被做好并拌进米饭中。上菜的时候，每个碗里都放上一勺鲑鱼鱼子酱。不过，在一些特殊的场合，许多厨师会把这道菜放在大碗里，配上几片烤三文鱼和鱼子酱。

4. Kaki no dote nabe: 牡蛎锅

多特河堤火锅以富含土色的味噌而得名，最特别的是会在锅边缘上抹一圈酱。当肉汤开始沸腾的时候，味噌就会滑进锅里，慢慢调味料和浓汤融合在一起。还可以在肉汤里加入蔬菜，小火慢炖，新鲜极了。

然而，牡蛎最好稍微浸泡一下，一定要清洗干净哦！然后在边缘上涂点味噌。快上TripAdvisor猫途鹰看看本州岛上诸多的牡蛎餐厅，不妨参考来自全球旅人的评论吧！

5. Michinoku kokeshi bento:炸豆腐和山菜餐盒

日本各地的火车站会出售盒装午餐，名为“ekiben”，通常会选用当地食材进行烹制。品尝不同便当是在日本旅游的一大乐趣哦。一些便当会是特殊主题，尤其是南布区，岩手县的森冈，它们是在当地著名的温泉胜地最受欢迎的纪念品之一。

在这个kokeshi obento便当里装的是一种米饭。炸豆腐和山菜是先做的，用来制作美味的肉汤，然后用来做米饭。这些也会做成一些炸串。菜肴通常都有区域和季节性的因素。例如，东北的春天意味着会有大量的山菜，比如蕨类、蕨菜和嫩嫩的竹笋等等哦。

6. Onigiri: 改良米饭三明治

米“三明治”是一种很受欢迎的旅行小吃。咸的、压过的米三明治很容易打包、运输和品尝。它们成为一种很重要的，令人满意的手边食物。大多数的形状都是三角形，也有长方形的，被称为“塔瓦拉”或“米鞘”的圆球也很常见。

米饭“三明治”通常都是用带着紫菜的条来包装的，里面的洋葱有时会涂上味噌，或者刷上酱油和烧烤。里面的米饭也可能是烤过的，非常美味一定要尝一下哦！TripAdvisor猫途鹰温馨提示：三明治容易携带，但保存时间并不长，不要错过最佳品尝时间哦。

7. Matsu no mi shira ae, kaki utsuwa: 水果豆腐宴

许多食物的文化中都有多汁的瓜果和柑橘类水果，在挖空的壳里塞进其他食物。在日本，柿子也以类似的方式使用。这个被切好的外壳变成了一个令人印象深刻的杯子，里面的柿子是自己的，或者与其他秋天的水果，葡萄、梨、酥脆的苹果一起被浇上经典的松仁和豆腐的酱汁。

为了制作奶油酱，一些厨师会把豆腐捣成糊状，然后放上一毛米(甜米酒)和一滴乌苏乌鱼(浅颜色酱油)。其他的则是将捣碎的豆腐与甜的、淡味的味噌或一勺丰富的芝麻酱混合在一起。在日本东北地区，许多厨师都加入了烤过的松子，让这道菜更加有特色。

8. Shake no kobu maki: 紫菜鱼卷

在日本，尤其是在新年假期时会做这种食物。海带被卷成整齐的小圆形，并与可食用的葫芦带绑在一起，像是福袋的改良版。日本东北地区的经典做法是将卷饼卷成一种腌制的、风干的鲱鱼。

在日本东北地区的假日里，人们把它当做小吃，或者开胃的菜肴，配以庆祝的清酒，或者在晚餐时端上一道，作为配菜。

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