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家庭制造 日本料理

作者:未知 文章来源:金羊网 点击数 更新时间:2006-11-7 11:25:17 文章录入:贯通日本语 责任编辑:贯通日本语

 

★拼盘定食

    原料:日本叉烧、泡菜、鳗鱼、洋葱、樱城米、鸡蛋、日本烧汁。

    做法:

    1、把饭和鸡蛋煮熟,煮饭的时间一般45分钟即可。

    2、日本叉烧、鳗鱼切段,连泡菜、洋葱、鸡蛋等铺排在饭面,淋上烧汁。

    跟着特色菜备工具

    日本料理分为定食、刺身、寿司、拉面、串烧等,需要准备的原材料和工具相当多。在家庭制作的时候,我们不妨简化一下做,试试跟着每家日式食肆必备的特色菜来作准备。

    ◆寿司:主食之一,用水分充足、粘性强的大米,煮熟后回冷,然后倒入米醋,拌匀,密封一夜,然后用来制成寿司。一般是两个为一组的,这是约定俗成的规定。隰需要工具:紫菜、寿司竹席、寿司醋(以米醋、糖、盐按照5:3:1的比例调制)、粘性大的米。

    ◆天妇罗:日本料理中的名菜,天妇罗是日式什锦油炸食品,将蔬菜,虾类,裹以面粉,入油轻炸而成,吃的时候需要配着萝卜茸,除了提升天妇罗的香味,据说有下火的作用。隰需要工具:炸粉、海鲜、海盐。

    ◆日式酱汤:与中式汤、西式汤最大的不同点在于,前者料、汤分明,端上来后可以看到汤水清澈,海苔等料安静地躺在碗底。隰需要工具:到大型超市买大酱,回家后用温水调匀即成为大酱汤。

    ◆刺身:生鱼片的等级和牛肉一样,随不同身体部位而不同。一般的,鱼腹部油脂最多的地方为最上等,称为“大脂”;腹部靠近脊椎骨部位,叫“中脂”;背部靠近尾部的地方,叫“刺身”,价格最低廉。隰可在超市中买现成的刺身、烤鳗鱼、拉面、泡菜和各种酱料等。

    【记者手记】

    烹调只是完美的一半

    在家里制作日本料理,烹出了特色菜,是否就叫做完成任务?错了,这种得“用眼睛品尝的美食”,在吃的时候往往还需要各方面的配合,才能吃出料理中的好滋味来。

    例如吃寿司,口味应由淡而重,先吃生鱼片后吃寿司,这样能更好地品味生鱼片的美味。日本人讲究“冷品趁冷吃,热品趁热吃”。不要一口气拿出太多的刺身———刺身在常温下暴露过久,口感会变。吃寿司的时候,只是寿司上面的生鱼片抹适量的芥末酱油,而不是用饭团来蘸点酱油,以免饭团吸入酱油而变得松散或者太咸。寿司最好一口吃完,这样才能品尝到完整的口味。

    吃日本料理,煮只是一半,还有一半是吃环境、吃氛围、吃情调。日本料理的拼摆和器皿很有讲究。拼摆多以山、川、船、岛等为图案,并以三、五、七单数摆列。餐器皿多为瓷制和木制,有方形、圆形、船形、五角形、兽形、仿古形等,既实用又具观赏性,要求一菜一器,按季节和不同的菜式选用,甚至盛器上的花纹也因季节而异。美食配美器,是令每道日本菜都美轮美奂的秘诀之一。

    后来还有研究说,日本料理以海鲜为主,烹煮方法也以保留原汁原味的为主,菜肴里富含不饱和脂肪酸,吃着也不会胖,盼望着终身美丽的美眉们更多了一个理由趋之若鹜。 (图文/记者曾敏妍)

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