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用“五感”品尝日本料理

作者:郭柯堂 文章来源:信息时报 点击数 更新时间:2016-4-27 11:52:42 文章录入:贯通日本语 责任编辑:贯通日本语

□信息时报记者 黄芳芳 本版图片 信息时报记者 郭柯堂


日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食,日本厨师的火候掌控、刀功以及食材的选用都有一套极严谨的标准。自然原味是日本料理的主要精神,其烹调方式细腻精致。所以有人说日本料理是“用眼睛品尝的料理”,但更准确的说法应该是“用‘五感’来品尝的料理”。


板长寿司


王之盛宴 任食自助餐


人气寿司店板长寿司太古汇店日前推出“王之盛宴,任食自助餐”,其中有三文鱼、剑鱼、鲭鱼、油甘鱼、甜虾、赤虾、吞拿鱼等7种最时令的海鲜刺身,也有天妇罗、日式烧烤的各种香喷喷烧物、创意寿司近80款菜式。


并邀请了著名美食家、美食节目主持人庄臣解读这次“任食自助餐”部分代表菜式的精髓。据悉,任食自助餐只在晚餐时段(18:00~22:00)推出,为保证出品品质,目前每晚仅限接待40位顾客。


三文鱼水渤:三文鱼用包括香茅、指天椒、红葱头、南姜等在内的十多种东南亚香料腌制,带有微辣的刺激口感,和粉红的外表,兼备了可口的食味和美丽的外形。


荔枝豚肉:豚肉单吃很油腻,此前也有用豚肉和番茄搭配同食,此次板长寿司创新用广东特产清甜荔枝搭配烧烤过的五花腩肉,以天然果酸中和猪肉的脂香,一点也不肥腻。


鲍鱼寿司:鲍鱼用鲍鱼肝制成的汁酱进行调味,与昆布一起蒸制,过程中要多次刷清酒,令其酒味浓郁,且能最大程度品尝到鲍鱼的原汁原味,鲍鱼口感爽脆入味。


粉红花三文鱼寿司:用女士们最喜爱粉红色食材,做出如花朵一般的寿司,这就是日本料理需要“用眼睛去品尝”的奥秘。


博多天妇罗泰


现点现做天妇罗美食


在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗,和中国菜的面衣不同,天妇罗的面衣薄透,既有油香,又不会吸收过多油脂,影响到馅料的清爽原味。日前,出品主打天妇罗的博多天妇罗泰在正佳广场开业,吧台式座位、开放式厨房给顾客独特、安心的体验。


天妇罗又名“天麸罗”,“天”是油的意思,“麸”是面粉的意思,“罗”意指外衣。在制作天妇罗时,日本有“三分技术、七分选料”的说法,因为日本料理的调味以清淡为主,非常注重突出原料本身的风味,所以原料的新鲜度是选择的首要标准。博多天妇罗泰选用不含胆固醇和反式脂肪酸的芥花籽油,面衣用多国小麦粉、高低筋混合用依势鸡蛋加冰纯净水调制,并现点现做。餐厅店长曾在多家博多天妇罗名店担任技术总监,其出品的天妇罗外皮薄如蝉翼,香而不腻,将事物的鲜味发挥到极致。


天妇罗有海鲜类天妇罗、蔬菜类天妇罗、禽类天妇罗等三大类,该餐厅出品的大虾天妇罗面衣酥薄清透,虾身鲜嫩,香菇外薄内脆多汁,牛蒡也保留其独特的淡淡香味,天妇罗吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁,鲜嫩美味,香而不腻。此外,餐厅还推出多款套餐。





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