原标题：为啥日本电饭煲蒸出米饭这么好吃？真相了

民以食为天，而米饭在咱们国家是最受欢迎的主食之一，于是电饭煲就成为了使用率很高的厨房家电。人类归根结底是非常喜欢偷懒的物种，电饭煲的发明让煮饭变成了简单傻瓜，方便至极的事情，极大的节约了时间和精力。但现在人们却抱怨起来，说电饭煲烧出的米饭没有以前柴火饭的味道。那该怎么还原以前柴火铁锅煮饭的味道呢？

回到这个问题本身，为什么以前的柴火铁锅煮出来的饭好吃？因为两点，受热均匀和火力旺盛。之所以受热均匀，是因为铁锅的圆球底深陷入土灶内，四壁均匀的接受火苗加热，再加上内壁反射的热量，整体受热十分均匀。而火力旺盛也很好理解，量化的来说，柴火的能量确实比传统的电加热要旺盛的多。

常见的中低端电饭煲一般都采用底部加热盘技术，通过将锅内底部的加热盘加热后，再将热量传递到内胆的底部煮饭。这样从底部传导到上部的加热方式，不仅升温慢，而且受热及其不均匀，更不能做到精确控制各种参数。柴火煮饭的传统优点，一个都没有得到继承。

对米饭口感有着执着追求的日本人经过潜心研究，祭出了IH技术。IH是Induction Heating的简写，是电磁加热的意思，原理也很简单，就是通过电磁线圈接通交流电，使金属内部自行产生摩擦热量。引入了IH技术，便可一举解决前述的两大问题。高级电饭煲不仅在内胆底部布置IH线圈，而且在内胆侧面一整圈，甚至顶部都装有IH线圈。

这样就实现了对内胆的整体均匀加热，完全模拟了柴火铁锅的煮饭状态。并且省去了加热盘的传导过程，加热速度更加迅速。从火力上讲，IH一般达到了1500W甚至更高的功率，远超过传统电饭煲。因此IH加热技术成为了高端电饭煲的必备技能。

最为著名的象印南部铁器极致羽釜用的是IH电磁加热技术，今年AWE2016家博会上高端电饭煲也是清一色的IH技术，可见这种煮饭方式已经成为高端电饭煲的基本功能了。至于各个厂家的宣传语，什么涡流、立体环绕，多段加热等等，都是基于IH加热技术。

但光有均匀，旺盛的火力是不够的。即便是柴火铁锅土灶，像笔者这样的烹饪菜鸟，恐怕只能烧出半生不熟，或者完全焦糊的黑暗料理。即便简单如煮饭，什么时候用大火，什么时候换小火，什么时候灭火焖煮，什么时候开锅散气，什么时候搅动米饭……这些都是高手的不传之秘。

得益于科学的量化研究，以及IH的精确控温能力，现在这些过程均可以在高端电饭煲内再现。在煮饭的过程中，根据米饭的各个加热阶段，设定不同的加热模式，从基本的加热功率变化，到加热过程中形成对流，使得米饭在锅内上下翻滚，各个厂家都拿出看家本领，玩命宣传。但归根结底，上述都是基于IH，实现对锅内温度和各个状态的精确控制。

不过电饭煲归根结底还是需要用电的，因此煮出来的饭香不香，还是要看线材的，无氧铜和单结晶铜的电线煮出来的口感就完全不同。另外，国内的火电煮出的饭，就是不如水电煮出来的温润通透。想要品尝最好饭，那一定要是风电煮出来的，那米饭软糯可口又粒粒分明，嚼在牙间仿佛能感受到海南岛的阳光与海风。

但影响米饭口感的，不只有电饭煲，还有米饭和水。要想吃到日本餐桌上那样的好米饭，也要有纯净无污染的水与好品质的大米。

有日本人试过，将中国品牌的电饭煲带到日本与日本国内的电饭煲作对比，结果发现米饭口感并无差别。这说明国产品牌并不差，差距可能更多的在水和大米质量，或是与象印南部铁器这样的顶级产品相比较才会明显。我们大可放平常心，不必过分鼓吹电饭煲的作用。

大家花重金买一台高端电饭煲，把新磨的真正的五常大米煮出晶莹的光泽和让人食欲大开的香味，吃的时候感觉到了来自黑土地的芬芳，这是正常的体验。但如果你把超市买的廉价陈米，煮出了晶莹的光泽和让人食欲大开的香味，吃的时候也同样感觉到了来自黑土地的芬芳，那这一定是玄学。

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