本期大厨：

Kimaru熹家·极上和牛料理店总厨 赵铭

豚在日语里面是肉的意思，豚汁就是肉汤，是一道很家常的日式料理。各家都会有，却又各家不一样，都有属于自家独特的味道，和我们常常提及的妈妈的味道是一样的。今天，赵师傅给大家介绍这款地道的日式肉汤，看看日本定居二十多年的专业厨人如何演绎妈妈的味道。

首先用木鱼花泡水，取木鱼花放入凉水中浸泡8-12小时备用。然后将五花肉片切薄片，红白萝卜也分别切片，买新鲜的牛蒡，去皮切片，备用。超市购买信州白味增与泡好木鱼花的水按照1：20的比例混合入锅，点火后依次放入提前准备好的五花肉片，红白萝卜片，牛蒡片，根据个人的喜好还可以加入豆腐。先用中火煮沸后转入小火，在煮汤时注意两个关键点，一是汤的表面浮起油花，二是，白萝卜片变透明了，这个时候刚刚好，可以熄火出锅享用美味了。咸鲜味的汤底泛着淡淡的酱香，萝卜的辛味与猪肉的油脂正好平衡，牛蒡的原木馨香让这锅简单的家常味更加完美，换一种料理体验妈妈的味道。（孙培可 文/图）