神马！原来我都吃错了？

到底用寿司的哪面蘸酱油？吃天妇罗也有顺序？真正的怀石料理到底什么样？人均30RMB的回转寿司和人均500RMB的手握寿司店到底有什么区别？不管你知不知道，学点技艺防身总是没错的。

日料也有Table Manners？

1、有个笑话，为什么日本人用餐前要说“我开动了”？答：让饭做好心理准备。其实这只是一种风俗习惯，用餐前要说“いただきます（itadakimasu）”；用完餐后要说“ご馳走様でした（gochisosamadeshita)”

2、快别忙着拍照啦！对于寿司、天妇罗等对新鲜度要求极高的食物，尽量在上桌后第一时间品尝。如果不懂得享受食物的新鲜度，可能会被当成外行人赶出去的。

3、在吃刺身和炸类食物（天妇罗）时，享用食物的顺序是从浅颜色、味道淡的食物到颜色深、味道重的食物。这样味觉才不会被打乱，能够充分享受到每一种食物的鲜味。

4、吃拉面、荞麦面等食物时，可以发出声音，代表对食物非常赞赏，但是吃怀石料理等正式宴席的时候喝汤不要发出声音，看看《朝5晚9》里的奶奶就知道了。

5、不要盲目相信昂贵的食材，日料非常讲究时令，应季甚至应旬的食物永远拥有最高的地位，相反反季食物是外行的作为，有节操的店甚至根本就不会卖。

6、关于寿司：师傅会将山葵预先抹好，直接蘸酱油即可；有些考究的店家会连酱油都刷上。如果是星鳗等有酱汁的寿司，则无需另外蘸酱油。品尝握寿司时，需翻转寿司，以鱼料的一面蘸取酱油。不要将山葵直接拌进酱油中，那样会导致山葵的清新消失殆尽。

7、关于吸物：饮用汤类是不用汤匙的。需要捧起碗，然后慢慢喝下。如果汤中有可以食用的食材，用筷子取食即可，可以喝一口然后取食一口。

8、关于煮物：像芋头一类难以用筷子夹住的食物，千万不能用筷子扎着吃！蔬菜类如果块儿比较大，则可以掩面食用。

9、关于烧物：吃烤鱼的时候，可以折断鱼尾，再用筷子戳开鱼腹，一支筷子压住鱼头、一支筷子翻除鱼皮（因为鱼皮受碳烤，去鱼皮是一种健康而高雅的吃法），从左吃起。吃烤鱼不可以翻面，用筷子将鱼头、鱼尾、骨头挑出放在餐盘上放，在继续吃另一面。

所有一道道吃的日本菜，都算怀石料理吗？可以称得上本格日本料理的大致有本膳、会席、懐石三种。

本膳料理起源于武士阶层，始于室町时代，是最历史悠久、高规格的日料，极其讲求仪式感，只可惜现在已经不大见得着了，也许在一些葬式里还能寻到些踪迹。本膳料理没有一品品上菜的顺序，是一次头奉上的。

由于会席和怀石在日语里读音相同（kaiseki），容易混淆概念，但其实这是两种从根源上完全不同的料理。最初的怀石料理是为了茶道而服务，只有“一汁三菜”，即一饭一汤与三个小菜，是茶主为了在上茶之前让饮茶者略微吃一点食物而提供的简单小食。

而会席料理简单来说就是为了宴请产生的料理。进入到江户时代（1603~1868）之后，餐饮文化开始发展，大城市出现了一批高级餐馆，美食、美酒、表演、唱歌、跳舞、聊天、娱乐，所有的享受都可以是会席料理的元素。

会席料理以酒会友，而怀石则为品茶。氛围上一个热闹一个安静。上菜顺序上来说，会席如一般常见的居酒屋般先上酒最后上饭，而怀石则是最先上饭。保持传统原貌的怀石则更多被归为了茶怀石，简单的一饭一菜一汤的料理也可以高达6000日元。

如何判断一枚寿司的优劣？食鲜最高，但以下这5部分还是不可忽略的部分。

1舍利

舍利是寿司店中对醋饭的代称，语源是梵语的“米”。醋饭的制作应当使用昆布出汁，让蒸好的米饭有昆布的鲜味。好的醋饭，不能沾手，也不能硬，闻起来有淡酸味，吃起来有淡甜味，但绝对要保持纯白。舍利的大小一般要小于鱼肉的两端。

2种

“种”就是除腌菜、黄瓜之外的全部寿司食材，以鱼类为主。鉴别一家店的种是否足够新鲜，其实并不在于鱼的颜色，比如三文鱼的颜色主要取决于品种，其颜色区别可以相当大。最好的店里鱼是活的，或者在冰鲜状态下保存3个小时之内的。

3泪

我们通常所说的“芥末”实际上是三种不同的东西：一个是山葵；二是辣根，三就是我们国内传统意义上的芥末了。好一些的寿司店，会将山葵的根部直接缓缓磨碎，让食客吃到最新鲜的wasabi，能做到这一点，基本上价格会在每人500元左右了。

4紫

紫即是酱油。讲究品质的寿司店，会将淡口酱油和浓口酱油混合，达到一定的比例再呈给顾客。而更好一些的寿司店，会给酱油中添加昆布出汁，甚至是鲣鱼干，煮开后再过滤，制成“熟酱油”。更讲究一些的寿司店，会有自己的酱油配方。

5ガリ

ガリ（Gari），就是店里放在你面前那个小盒子里，一片片的腌姜。腌姜的作用在于，每次更换食材，或是改变吃法（沾盐、沾酱油、火烧Aburi、洒拧檬汁）时，“重置”你的味蕾。所以规矩上，是要每吃一枚寿司就要吃些腌姜的。好的腌姜的味道不甜，不酸，在淡淡的辣味之后，留给你的是完完全全的“纯白”的味觉。

如何在一次旅行中尝遍日料精华？在筑地市场搬走前一定要吃一次

大名鼎鼎的筑地市场，为了让位2020年的东京奥运会，传说马上就要从东京市内搬走了。几家日本最著名的寿司店就在市场内，用的鱼都是当日的新鲜渔获。场外市场更是有更多选择，刺身饭、天妇罗，简直吃到停不下来。

在米其林餐厅吃怀石料理，定番！

“旬逢纱纱木”自2012年开业后仅一年便被收入关西米其林红色指南，是米其林一星餐厅。年轻的店主擅长牛肉料理，认为让食客感受当季的美味是最重要的事情，这也是怀石料理的要义。

为了一碗富士山泉水煮的手打乌冬面，也要去箱根

“手打うどん開花”是一家乌龙面店，店面不大，但是出售的面却很有来头。这里的乌龙面是手工制作的，非常讲究，并且使用富士山的泉水和木柴来煮乌龙面，味道清淡但是让人回味无穷。

来源：仙贝旅行