伊势龙虾 是生活在热带海域浅海区的一种大型龙虾科物种，是日本 高级食材之一。

伊势龙虾体长通常在20～30厘米左右，少数甚至长达40厘米。大只的伊势龙虾重量可达1千克上下。体型呈圆筒状，全身被铠甲般的暗红色外壳覆盖，坚厚多棘，触角胸足壮硕（少数个体外壳呈青色，数量稀少）。

伊势龙虾分布于房总半岛至台湾岛之间的西太平洋沿岸及九州 、朝鲜半岛南部的沿海地区。过去曾一度被认为广泛分布于印度洋和西太平洋，但经过后来的研究证实，其他地区发现的龙虾属另一物种。

在任何一处生息地沿岸，伊势龙虾都被视为重要的水产资源。在日本国内，伊势龙虾捕获量最高的县是千叶县，其次是三重县 。另外，伊势龙虾还被指定为三重县的县鱼（1990年11月2日指定）。

江户时代，一本1642年的出版书籍《料理物语》中曾介绍到，伊势龙虾的料理方法有烫煮及烧烤两种。而现今对伊势龙虾的料理方法更是五花八门：

◆刺身（生鱼片）◆

◆伊勢龙虾味噌汤◆

◆残酷烧 ◆ （将活生生的新鲜伊势龙虾与鲍鱼、海螺等直接放在炭火上烤制。）

◆油炸（炸虾）◆

◆铁板烧◆

◆火锅◆

◆海鲜饭◆

此外值得一提的是，虽然在日本国内没有特别的限制，不过在美国 的一些州，对料理龙虾的第一刀有特别的相关规定。这切下的第一刀必须是按着将龙虾壳左右对半切开的刀法进行，倘若不这样做的话，将根据动物保护的相关州法法令，被处以一定的惩罚。设立此项法令是因为在料理龙虾时，倘若不将头部一齐切开，龙虾还会继续存活一段时间，将十分痛苦。而日本国内在烹饪龙虾时也经常使用这种刀法，这是为了更加方便地取出壳里的肉。