Hefter离开京都，出现在东京的小餐馆中。在这个热衷研究美食的国家，Hefter对各种美食进行了细致的划分，从大众化的食物，如拉面，到近乎精神体验的料理，如怀石料理。他得到其他美国厨师的指点，与日本厨师和酒店门房们交谈。

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