日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作。

自古以来日本就有吃生食的习惯。江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。

明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片 的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，鲜嫩可口，但价格很贵。 正是，吃也是一场华丽的冒险。

日本的大米，营养丰富，质量上乘，煮出的饭形似珍珠，芳香四溢。

日本人把米粒叫做“舍利子”，管米饭叫“银舍利”，来形容它的晶莹剔透和像佛骨一样的珍贵。

铁板烧在日本十分流行，正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食。

铁板烧成为日本料理中昂贵的一种，原因在于铁板烧会选用 最上乘的材料，例如新鲜的海鲜，包括龙虾、鲍鱼等，肉类亦会选用国产的牛，例如“神户牛”、“松坂牛”或“近江牛”等，有时候一片200克的上乘牛肉，便得花上10000日元以上哦。

面条类根据面的加工方法主要分成又白又粗又软的乌冬面，又细又黄的鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的荞麦面条等。

一般而言，一个民族的一种审美观，绝不是偶然、随意的选择，而是受自然环境、文化宗教形态和历史背景共同影响的。所以物哀的形成和岛国特殊的自然环境不无关系。由于贯穿列岛的季风的作用，日本气候变幻无常，四季分明。国民生活所依存的大海，时而风平浪静，时而吞人噬舟。“露在青荻上，分明不久长。偶然风乍起，消散证无常。”