在日本关西的行程中，琵琶湖总是最无法避开的一个景点，这个约674平方公里的日本第一大淡水湖，总是会不经意间闯入人们的眼帘。而这片日本国定公园水域不仅是近畿地区1400万人的饮用水源，同时也为关西人的餐桌带来了非常美味的湖鱼风味。固有品种琵琶鳟就是被最常提及的关西名物。

好水养好鱼

今天的醒井养鳟场，已然成了一个集饲养、科普、休闲于一体的虹鳟鱼基地。位于山间幽林深处的养鳟场，人一抵达就立刻从35℃左右的酷热降至25℃左右的宜人温度。这里的天然泉水常年的水温保持在12℃左右，这正是喜欢稍微凉一点水温的琵琶鳟所能适合的温度，而泉水水质的优良，也是100多年前被政府选定为养鳟场的主要原因。整个养鳟场的80 个水池全部都是来自附近200多米高处的泉源，自然环境相当健康。

从鱼苗的培育到成鱼，全部都在养鳟场完成。这里也对外销售鱼苗，一条鳟的生长周期为3年左右 ，1年左右的小鳟鱼适合盐烤，而2-3 年的鳟鱼则用于刺身食用最好。除了养鳟，这里也有一定量的真鳟、红点鲑、白点鲑饲养，吃泉水和健康食物（鱼食的主要部分是鱼粉、面粉、大豆和维他命）长大的溪鱼，同样是关西美食中的生力军。