说到“和牛”，相信各位爱好美食的朋友都不会陌生。和牛价格昂贵，在饲养的过程中，品质控制非常严格，甚至会给牛按摩、灌饮啤酒以促进血液循环，令肉质更鲜嫩，不愧为日本料理中的珍馐。流向高级餐馆的每一块和牛肉都会被打上数字标记来证明其血统。

和牛中最出名的某过于“神户牛”，肉质色泽桃红，皮下脂肪均匀分布成雪花状，具有漂亮的大理石纹理。嫩而多汁、入口即化，堪称极品。但其实，除了神户牛，还有很多其他和牛品种，虽然不为大多数人所知，但相信同样会令你拍手叫绝，以下介绍其中的四种。

■ 这才是和牛的发源地！“石垣牛”

日本冲绳县的八重山诸岛畜牧业发达。石垣牛虽然是最近才声名鹊起的，但其实，从很久以前开始，就以肉质鲜美、稀有价值高等被称为“梦中的石垣牛”。石垣岛一年四季如春，被蓝色的大海包围，岛上绿草茵茵，肥料丰富，是养牛的绝佳环境。

1999年，JA石垣牛育肥总会成立，制定了一系列的措施，如确立品牌、增加养殖数量等等。2000年，某次国际峰会上使用石垣牛作为主菜，因而一跃成名。随后两年，石垣牛取得商标注册资格。2008年，八重山土生土长的“石垣牛”获得地域团体商标认定。

2011年，石垣牛大BBQ大会在新石垣机场建设地召开，诞生了世界上最长的烤串（107.6米），创下新的吉尼斯世界纪录。

现在，石垣牛已经成为石垣岛观光资源的头号招牌。去石垣岛游玩千万别忘了品尝一下石垣牛的美味哦。

这才是和牛的发源地！“石垣牛”

■ 珍贵的日本本土牛肉“见岛牛”

山口县萩市的见岛上饲养的日本本土牛。丝毫没有混入西洋牛血统的日本固有牛种当中，“见岛牛”是其中之一。1928年，见岛牛由于品种珍贵，被指定为国家天然纪念物。作为“霜降牛肉”（油花分布均匀密集，如霜一般美丽）的起源，见岛牛肉绝对是不可多得的美味。

珍贵的日本本土牛肉“见岛牛”

■ 肉质良好的元祖“但马牛”

兵库县但马地区从平安时代起就有养牛的传统，主要是用来拉车，少部分也食用。到了明治时期，随着吃牛禁令被解除，但马牛开始受到极大的关注。

当时，神户是外国人的聚集地，大名鼎鼎的“神户牛排”用的就是但马牛。此外，近江牛和松阪牛也是但马牛的后代。但马牛肉质细嫩，评价颇高。

现在，兵库县关于“但马牛”的评定也十分严格。“神户肉流通推进协议会”对但马牛的定义如下：首先要以本地公牛为种，历经几代，多次交配而成；从繁殖到出栏，协议会会员（即养殖户）都必须在兵库县内进行饲养管理，最后统一送到县内的肉食中心；必须是28个月以上、60个月以下的母牛或者是阉割过的公牛，而且出肉率和肉质等级在A、B两个等级以上，屠宰后肉的状态经相关部门确认评判。除了“但马牛”之外，还有“但马beef”、“TAJIMA BEEF”等别名。

有了如此严格的筛选，相信但马牛一定不会令人失望。

肉质良好的元祖“但马牛”

最近，“iwate短角和牛”异军突起。“iwate短角和牛”是日本旧南部藩饲养的“南部牛”与外国牛交配而成的和牛。

“iwate短角和牛”的特点是瘦肉多、脂肪少，味道浓郁，绝不亚于霜降牛肉。因此，并不执着于霜降牛肉的人，也可以试试短角和牛肉。

极品红肉“iwate短角和牛”