材料

蛋黄味噌酱(玉味噌)50克，醋(酢)8毫升，砂糖3克，黄芥辣3毫升，青葱30克，鲔鱼(吞拿鱼)70克，京葱丝10克。

制法

(1)将蛋黄味噌酱、醋、砂糖及黄芥辣搅匀成酸味噌酱备用。

(2)青葱置于开水中烫熟。

(3)取出青葱，放入冰柜中待冷。

(4)挤出青葱汁液，切成段。

(5)鲔鱼放沸水中灼至表面转成淡白色，取出切小方粒。

(6)把鲔鱼粒和青葱段置碗内，淋上酸味噌酱。

(7)以京葱丝作点缀配合食用。