长崎什锦面（Chanpon）又称为[八鲜面]，在一大碗汤面里头加进叉烧肉、虾、墨鱼、笋干、蕃茄、高丽菜、木耳…等等，不仅包含山珍海味，色彩搭配上也是五花八门。

除此之外，手工做的面条又Q又香，别说在日本不容易吃得到，连台湾也难得有几家招牌老面店能比得上。

不过其最大的卖点还是在汤头上。九州岛地区的拉面一向以浓稠的豚骨汤取胜，不过，吃不惯的人还是蛮多的，而长崎什锦面也讲究汤头的浓度，虽然没那么咸，但有各种海鲜入味，高丽菜的甜、蕃茄的酸，各式美味巧妙地平衡豚骨汤的腥味，很容易入口。

初到长崎的人或许会奇怪，不过是卖普通的杂烩面，为什么每家餐厅都装饰得冠冕堂皇。实际在尝过Chanpon之后，才会领会到这道美食的魅力。而且重要的是，即使餐厅再怎么华丽炫目，面的价钱，还是很寒酸，这或许就是它最大的魅力所在吧。

关于长崎Chanpon的起源，有一段温馨的故事。观光区[南山手]附近有一座气派的中国式建筑[四海楼]，这里是长崎Chanpon的起源。

明治32年(1899年)，福建省出身的创始人陈平顺先生，为了照顾当时的中国留学生，发明了又便宜又营养的杂烩面，因为味道鲜美在留学生之间大流行起来，不久长崎市民也开始对这道美味感兴趣，市区内一家家卖Chanpon的店面陆续开张，Chanpon从此成为长崎的特产。