面食始于中国，而后广播海外。如今，日本和韩国都有了自己的代表面食，中日韩三国拉面大比拼，你最爱哪一个呢？

小谈拉面来历

蔡澜先生曾经说：“拉面，像意大利粉一样，源自中国，但已被外国人变化了又变化，成为他们自己国家的食物。”

有证可考的出土文物显示，人类最早栽种小麦的历史可以上溯到八千年前的美索不达米亚平原。小麦从西域传到中原，经过智慧累积，面粉被搓成面团做成面包和饼，面团又被拉成一根根面条。

虽不是小麦的原产地，但将面食文化发扬光大的，非中国莫属。在我国，拉面又叫甩面、扯面、抻面，广泛存在于甘肃、陕西、山西、河南、山东、新疆等地的餐桌上，可以蒸、煮、烙、炸、炒，各具一番风味。

一碗拉面不仅是果腹，也包含了好多美好的夙愿：中国人生日吃长寿面，寓意长命百岁；日本僧侣每日艰苦修行，视吃面为奖励；韩国人祭祀祖先，祭品一定要有拉面，因为韩国人视小麦为珍品，弄一碗面相当费工夫，用以表达孝心；不丹人会在佛教节庆时举全村妇女之力共同做一种Puta面；而如果认同意大利面源自马可·波罗的中国之旅，那么它也能算作拉面家族的远房亲戚了。

当然，把拉面精耕细作的，是原创力欠佳但极富学习精神的日本人。他们不仅搞出个与茶道、香道齐名的面道，还延伸出东京、北海道和九州岛三大流派。

在日本的三大面（乌冬面、拉面、荞麦面）中，只有荞麦面勉强算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是日本拉面的原身。日语中的“拉面”，读音几乎和汉语完全相同，虽然具体起源尚无定论，但显然源自中土。

从左到右分别为高恩参餐厅李泰、中国十大烹饪大师之一的李启贵、赤富士餐厅店长以及日出拉面的老板三上分别展示自己国家的招牌拉面。

中日韩三国拉面大比拼

龙须面

面之于中国，是不可缺少的部分。在中国老百姓的日常饮食中，面条的种类超过1200种。面起源于汉代，在魏晋南北朝时期已基本形成，到了唐朝，面条种类逐渐丰富，也变换出更多的花样。至宋代，从诸多记载中依稀可见，面的种类已达三十余种，而拉面的出现要追溯到明代。

这种完全由手工抻制的面条相当考验制作工艺，需要通过和面、打条、拉伸而形成面坯，这其中的手劲与力道，且需要拿捏。正如现天伦王朝饭店行政总厨，我国十大烹饪大师之一的李启贵师傅所说，抻面是一个需要心力合一的过程，从遛条开始，一扣一提间都是学问，需要凭着感觉摸索。

他在年轻时拜师，一心钻研抻面，抻出的龙须面可以细到将二十多根共同穿入一根针的针眼。他说，面食对于中国人来说举足轻重，要从一根面出发，最终才能回归到最根本的味道。

韩国冷面

在韩国，拉面也是泡菜之外最为全民化的饮食种类，大街小巷的馆子中均可觅见踪迹。而根据高恩参餐厅总经理兼行政总厨李泰现的介绍，不同于在中国绝对主食的地位，面在韩国的餐桌上，很多时候是作为一道菜的概念被接纳。韩国面食的种类不多，如今扩张世界的冷面算是本国内专门店铺较多的。在李泰现自己的料理中，也坚持将一切健康料理与面类的配合发挥到最大。

日式骨汤拉面

而在如今拉面更为盛行的日本，究其源头，也是由日本人从中国引入横滨开始的。在满清签订了《日清友好条约》后，大批华侨在日本各大港口聚居，拉面的技艺随之从中华街传播开来。日本拉面就是这样在采纳中国拉面的精华之上改良而成。

据日出拉面的老板三上博史介绍，在日本拉面分为东京、北海道和九州岛三大派，玉米、叉烧、海苔、鸡蛋均为必不可少的配料，除此之外的变化均来自于汤头。而拉面这样有菜、有面、有汤的食物，不仅满足了对味觉的想象，也满足了许多人对一顿正餐的要求。