日式甜点精致甜美，法式糕饼又细腻动人，两者各有擅长，各有拥趸。然而，于圆方新张的Chez Shibata，便是把二者合而为一的窝心组合。

创办人柴田武大胆创新，爱把不同元素彼此配搭，创作出格调高雅如贵族般的糕饼甜点，别树一格。

个子高大，发后束着一小撮辫子，样貌带点酷的柴田先生，1995年以其名于家乡岐阜县多治见市创立自家品牌Chez Shibata，经过多年来已发展成为日本糕点中的贵族。他毕业于法国甜品专科学院，然后在神户的法国料理店Jean Moulin磨练技巧。跟着再往巴黎深造，在当地的Chez Mirabelle和Escoffier Hotel等地继续学习和吸收经验。

经过多年的实习与锻练，他深刻体会到惟有不断创新，才能建立个人独特风格，令人留下深刻印象，于是开始埋首创作个人作品。

他喜欢用不同的素材来搭配，擅于突出食材的原味，把咸、甜和酸制成味道分明的甜品；而用色也大胆，大红大紫大绿比比皆是，最佳例子是招牌的红桑莓心形蛋糕。他谓日本人不太喜欢一些鲜红色的糕点，但他觉得向人表心意，一个火红色的心形蛋糕最适合不过。所以特别用沾了红色的朱古力粉喷满蛋糕表面，内里则是柔软香滑的云呢拿慕丝，包着酸甜的红桑莓果冻。除了卖相吸引外，那软绵绵的口感和醒神的酸甜味，令人一吃难忘，甫推出便成为镇店之宝了。

特别诱人的嘴唇图案盒子，表演出柴田大胆的一面。

周游列国找灵感

今时今日，柴田先生的糕饼店在日本已有3间，在上海也快开第2间店了。他不讳言原来当初没兴趣在日本以外地方开店，但当有商户找他合作时，到过上海后，眼界开阔了不少，醒觉到互相学习的重要。这也等于他以前往法国、西班牙等欧洲地方体会一样，领略不同文化后，得来不少灵感创意。

初次来港，他亦特别设计了两款香港独家限量产品，分别是抹茶朱古力蛋糕和黑芝麻提拉米苏杯。前者是日式抹茶香橙慕丝和朱古力杏仁蛋糕层层迭起而成；后者是把幼滑的Mascarpone芝士配搭香浓的黑芝麻，口感超滑溜。

全店共有逾50款法式蛋糕、牛油蛋糕、芝士蛋榚、酥饼、杯子蛋糕、法式杏仁蛋白饼等，有较传统的制法，亦有新颖的演绎，每款都造型丰富多彩，令人有想吃的冲动，这时多几个甜品胃也无妨。

法式杏仁蛋白饼（$20）：味道有朱古力、柠檬、红桑莓等，外表微脆带烟韧，甜度够，完全的法式味道。

黑加仑子蛋白挞（$34）：酸甜黑加仑子与意大利蛋白霜彼此调和后，虽其貌不扬，但内里的幼滑吉士，软滑非常，是日本人气甜品。

盐味焦糖泡芙（$32）：烤过的泡芙中填满焦糖忌廉，再涂上焦糖酱，面头3粒法国Bretagne独有的牛油和海盐，令到整条泡芙的口味妙绝，是柴田的得意作品之一。