大阪烧（お好み焼き「おこのみやき」）

大阪烧是一种日式蔬菜煎饼，是日本关西的一种庶民美食，也是大阪饮食文化的一部分，面食文化的代表，在日本全国各地也非常盛行。在日本各地，都有不少吃大阪烧的专门店（専門店「せんもんてん」），大阪京都等关西地区就更不用说了。对于大阪人来说，到餐馆或在家里吃大阪烧是生活的一部分。到日本旅游的游客，如果到关西地区，不尝尝当地的大阪烧就实在太遗憾了；即使目的地不在关西，在东京及其他地区也可以尝一尝这种便宜又美味的，充满日本风味的特色小吃，味道不会与正宗的关西地区的大阪烧相差太远。

大阪烧的制作

由于大阪烧外形呈圆形大饼状，因此有人称大阪烧为“日本式比萨饼（ピザ）”。制作时一般包括肉类、章鱼鲜虾等海鲜、鸡蛋（卵「たまご」）、豆芽、卷心菜等材料。所有材料混进面糊中，一起淋到浇了油的热铁板上，尽量弄成圆形，烤制成薄煎饼形状。最后涂上沙拉酱，然后洒上称作青海苔的海藻及干制木鱼花就完工了。吃的时候，使用 “铲刀”工具像切蛋糕（ケーキ）一样分切成小块，然后放在铲刀上或是用筷子夹起来吃都可以。将一小块大阪烧放入口中，只觉煎饼外层酥脆、中间部分松软而滑口，包菜、猪肉、章鱼、虾（海老「えび」）等这些食材使得整个烧饼味道与口感十分丰富可口。

大阪烧是我最喜欢的日本料理，尤其喜欢约上三两好友一起到馆子里吃大阪烧。除了因为大阪烧既便宜又好吃之外，更重要的是不少大阪烧专门店里都可以自己烤制大阪烧，这样子可以一边聊天一边制作大阪烧，十分好玩。

御好烧与文字烧的地方特色

大阪烧在日文里面叫作“お好み焼き”（御好烧），但我在东京吃过另一种叫“もんじゃ焼き”（文字烧）的，与大阪烧很相似的食物。后来才知道もんじゃ焼き诞生于东京，与大阪烧相似但并不属于大阪烧。

即便是御好烧，也分为关西风味和广岛风味两种，有种说法是，要分辨关西风还是广岛风，主要看有没有炒面。因为广岛风味的御好烧有加上炒面，而关西风没有。

关西风味： 将面糊烤制成薄煎饼形状，吃起来酥软可口。根据个人喜好，除沙拉酱外，还可浇上蛋黄酱或番茄酱（トマトソース）食用。

广岛风味：将面饼烤制成薄饼后加入大量豆芽及圆白菜是其特征。同时还可使用荞麦面（蕎麦「そば」）或乌冬面（うどん）等面类，放入薄煎蛋，烤制成薄煎饼。这是广岛风味喜好烧独有的特色。

而もんじゃ焼き，与お好み焼き最大的差别是：お好み焼き能够烧成饼，而もんじゃ焼き怎么烧都是半糊状的。至于用料方面则与お好み焼き相似，将小麦粉加水和调味料调匀，然后加入卷心菜、肉类或海鲜类等材料搅拌，之後将调好的材料放在铁板上边烤边吃。