煎饼起源于北信地区、安云野地区，在长野县全境均有制作，是长野县的特产。当然，煎饼不仅局限于长野县，受气候、水利条件影响，稻米产量不足的地方也有制作。

煎饼的制作，是将小麦粉、荞麦粉等溶于水，揉成面团。在薄薄的面皮中包入小豆、蔬菜等馅料煎制而成。呈圆形，直径约8～10厘米。

【制作方法】

长野县大部分地形险峻，稻米耕作无法适应寒冷的气候。因此，荞麦、小麦成了当地人自古以来的主食。煎饼便是其中一种，在用小麦粉和荞麦粉制成的面皮中包入馅料。但在降雪量极大的下水内郡荣村，气候更适合稻米生长。因而当地采用米粉作为原料，制作煎饼。

內馅一般采用蔬菜、野菜。例如：小豆、野泽菜、茄子、豆渣、菇、南瓜、萝卜干、核桃等。蔬菜和野菜馅需加入味增、盐、酱油，重新调味。和太平洋沿岸、日本海沿岸交流频繁的地区，还会加入腌制的秋刀鱼和沙丁鱼等。

过去，煎饼是用小麦粉、五谷杂粮粉制成的面皮包上內馅，烙至表面金黄酥脆后埋进围炉的高温炭灰中，蒸至熟透。但现代家庭中早已不见围炉的身影，取而代之的是铁板或烤箱。在长野市中心的善光寺（长野盆地）一带，一般使用蒸笼或其他蒸饼容器。