菊乃井的厨房临庭院的一面是透明的大玻璃，顾客可以随时过来参观。厨房内有２０多名厨师在忙碌，还有一名美国厨师，但是根本不见油烟，这是由于日本料理基本都是炖煮和烤，很少用油。

村田吉弘介绍说，日本料理讲究使用天然材料，与各国菜系大都用油烹调不同，日本料理是唯一用鲣鱼干和海带熬成的汤汁做菜，以汤汁的“甘味”为独特的口感。

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