日本怀石料理是日本最悠久的传统料理之一,据说已经衍生了四百来年。怀石料理中精致可口而富有美学意义的菜品以及周至的服务再加上精心营造出的意境,三者的组合使得就餐也成为了一种无与伦比的审美体验。

怀石料理对于主人(款待的人)和客人(接受款待的人)的礼仪都有着严格的要求。

主人的礼仪

只有应时的食材才能列入菜单，在重视季节感的同时，还要最大限度的展现食材的色、香、味等特点。

即便是从食材上切下来不要的东西也决不能浪费。

要重视端上菜肴之前的准备，热菜就要是热的，冷盘就连盛菜的盘子也要保持冷的，才能端上给客人，这是必须重视的地方。

在配菜单时，要注意其中出现的海产、野味和家常菜的组合不要有重复。

不方便食用的东西要先切上斜十字纹，这样比较容易入味，也更方便吃，骨头多的东西要先把骨头剔除干净再端出来给客人。

关于盛装食物的餐具的配置组合也要多多费心。

客人的礼仪

烤鱼：整条的鱼要从后脊部开始吃。在吃完了正面的部分之后，也不要整个翻过来，而要保持原样将骨头的部分取下，然后再吃下面的身体部分。

刺身：芥末不能溶在酱油里，而应放在刺身的单侧，而另一侧蘸上酱油来吃。

煮菜：像芋头这种滑滑的菜，要用一支筷子刺进去，另一支筷子夹着来吃。

串物：串成串的食物，不能直接拿着一串来吃。首先应该把食物从串上取下，切成适当的大小之后再用筷子夹来吃。