越是唾手可得的欢愉，越让人麻木。人总喜欢不可得，或不易得。天妇罗只得三十秒的寿命，你若抓住，即是绝味;若你放过，只剩焰火之后的灰烬。

读川端康成的《雪国》时，每天的日子都很长，神经纤细，和书里面的日本初恋，从指尖冷到心脏，肌肤若雪，酥胸微敞，惊艳，难忘。成年后，第一次吃日本菜，也是清冷，对喜欢大鱼大肉油香味重的人来说，感觉很尴尬，幸好遇见天妇罗，一口咬下去，外皮油香味重，里面还是清冷脆甜，两重滋味细细纠缠，终成绝味，就像男欢女爱，高洁的爱和热烫的欲，二者共存，才是绝妙的体验。

三十秒作废的快感

食物都有保存期限，而天妇罗最好的时光只有三十秒，从诞生到灭顶，超过这个时间，快感的魔法就会消失。如何能在转瞬即逝的三十秒里，最大地满足口舌之欲?可能只有日本这个民族，可以如此深入、细致、绵密地拆分时间、重组食材，用最平凡的材料激发最灿烂的高潮。

由于天妇罗面粉下的蔬菜或是鱼虾，都是生鲜材料即下油锅炸，三十秒之内，面衣香脆可口，里面的蔬菜也还未出水，虾肉富有弹性，是最佳的食用时间。日本餐厅通常会在这个时间之内将天妇罗呈上，食客们最好是尽快享用，正所谓“有花堪折直须折，莫待无花空折枝”。若是更讲究的话，在上海有名的日本餐厅“花乐”，料理师傅会在开放式厨房当面为客人制作天妇罗，保证食客能享受到这三十秒的快感。若是还觉得不够味，可以小酌，天妇罗搭配温醇的白葡萄酒堪称美味。而传统的日式吃法是先可以喝一点清淡的啤酒，润润舌头，再温一壶烧酒，再来还可以喝点红酒。

都是油炸，炸鸡块薯条和炸天妇罗的“名声”却是相差甚远，一个是上不得大雅之堂的“垃圾食物”，一个竟然是出入高级场所的“贵料”;一个吃来满嘴油腻，一个吃来却是清香四溢。细细数来，天妇罗的原料不过是面粉、鸡蛋、紫苏叶(又叫大叶)、萝卜、姜、鱼虾、蔬菜，寻常可见，生料过油炸熟也是家常的做法。偏偏日本人就将天妇罗做成了一大菜系，做成了高级料理。

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