江户时代，备前冈山的藩主“池田光政侯”为了奖励勤俭节约，提出了“食膳一汁一菜”的政策。于是，平民们就把鱼与青菜拌在一起，作出了寿司饭。之后再寿司饭上面浇上汁，就做成了别出心裁的“一汁一菜”、这就是“散寿司”的由来。

池田光政侯提出政策是6月27日，所以人们就向日本纪念日协会提出申请，申请把这一天作为“散寿司日”。该协会于2004年4月1日同意了申请，于是6月27日就成了“散寿司日”。

“散寿司”又称“冈山寿司”、“庙会寿司”（祭り寿司）。

在市内，寿司的做法和材料因家庭、地区而异，因此味道也大不相同。

一般，寿司饭的馅多为鱼类贝类的生鱼片为主要原材料，还包含了各种各样馅儿的叫做“散寿司”（ちらし寿司）。分布日本全国的散寿司中也包括拌着米饭的寿司和盖在米饭上的寿司。细分起来还有把生鱼片等盖在米饭上的寿司。

乡土彩寿司

仓敷大正亭庙会寿司

花开散寿司

仓敷及其周围地区，有高粱川和濑户内海两大水系，气候温暖湿润。既有海又有山，还有平原的条件下，农林牧副渔也普遍开展，一年四季都会有相应的时令食材。因此，在此地，使用了当地独有的食材的“仓敷寿司”广为人知。