《秋刀鱼之味》是日本60年代一个老电影的名字。虽然我没有看过此片，但可想而知秋刀鱼在日本不仅早已是家喻户晓，人人皆吃的美味佳肴，而且也是日本饮食文化中一道亮丽的风景线，它的代表意义远远超过了菜肴本身。在秋刀鱼最为肥美的深秋时分，伴着秋凉萧瑟的气氛，几个知己，盘腿坐在温暖的房间里，煎上几条秋刀鱼，烫上一壶清酒，伴随着秋刀鱼之味，开怀畅饮，倾心交谈，意味深长。

秋刀鱼，学名CololabisSaira；英文俗称Sanma，PacificSaury。属颌针鱼亚目，竹刀鱼科，又称竹刀鱼。它的体型与我们大连人常吃的刀鱼（带鱼）相差甚远。它体型细圆，稍扁，类似我们常见的100-200克的小鲅鱼。体长通常为25-30公分，最长可达35公分，比刀鱼（带鱼）短的多。

秋刀鱼是冷水性大洋洄游鱼类，属中上层鱼类，但也可潜至深达200米的水域。通常以浮游生物、鱼卵及仔稚鱼为主食。主要分布在日本北海道外，西北太平洋海域。产卵集中时期为8-11月份，此时捕获的秋刀鱼肥美多籽。它的营养价值比牛肉和金枪鱼毫不逊色：它含有的EPA和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者；含有的丰富的维生素B可以延缓衰老；秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B12，成为日本、韩国及我国台湾地区深受欢迎的食品。

秋刀鱼内脏细而长，因胆味苦，许多日本和台湾人专门爱吃它的苦味。据说秋刀鱼内脏营养很丰富，还有钙、烟酸和各种维生素。这种癖好就像许多日本人吃河豚鱼时，专门残留一点毒素，吃起来嘴上麻酥酥，感到十分过瘾。

日本是西北太平洋秋刀鱼主要捕捞和消费区。秋刀鱼物美价廉，是深受日本大众欢迎的食品。日本人是全世界最长寿的国家，跟他们在全世界食鱼量最高有很大关系，尤其是食秋刀鱼。日本作家佐藤春夫在诗中赞赏秋刀鱼：“秋刀鱼、秋刀鱼，吃着滴上青桔酸汁的秋刀鱼，是此人故乡的习俗。”