火锅这种很受欢迎的美食早已在全世界流行开来。在日本，火锅的种类超过了40种。

日本特有的相扑力士们每天都要吃火锅，火锅里放入鱼和肉，还有种种蔬菜，再加上盐、酱油和黄酱等佐料。为了更好地吸收营养，他们一天只吃两顿饭，所以要经常吃营养配合很好的火锅。不过他们吃的火锅很大，一个人的饭量足以让20个人吃饱。

受西方的影响，日本从19世纪末开始吃牛肉。今天用平底锅烧牛肉的“肉片火锅”已经成了很有人气的日本料理。当然，牛肉在各地的吃法不一样。在日本东部地区，用酱油作佐料，牛肉在锅里烧完后，还要煮一会儿。在烧肉时，除牛肉本身的油脂外，不加任何油脂。

最常见的日式火锅还有涮着吃的，涮肉在日语里叫“呷哺－呷哺”，把牛肉切成薄片在锅里煮，然后根据自己的口味，用醋和麻酱蘸着吃。但在秋田县有一种很特别的火锅，叫“石烧火锅”。就是把烧热的石头直接放入锅中，进行烹调。据说这一带的石头不易烧裂，所以自古以来渔民在海边用这种方法吃火锅。在世界各地发现了一些远古人类烧石煮饭的遗迹，可以说这是一种最古老的烹调方法。