乌冬面是日本最具特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称“日本三大面条”，是日本料理不可或缺的主角。

要吃最地道的乌冬面，人们会首选去四国东北部的香川县。尽管这里是日本最小的县，但以制作“赞歧乌冬面”而家喻户晓。香川县的乌冬面馆超过了900家，就连出租车的顶灯都是碗形的，上面还写着“乌冬面”的字样。只要坐上这种出租车，就不愁找不到好吃的乌冬面馆了。

每到休息日，大大小小的乌冬面馆前都会排起长队，不仅当地居民对这种食品青睐有加，很多外地的美食家和游客也是慕名而来。这种其貌不扬的面条如此受欢迎的奥秘就在于面的弹性。

由于香川县降水少、地下水埋藏浅，井水饱含丰富的矿物质，非常适合制作“乌冬面”。用特有的井水和（ｈｕｏ）上小麦粉制成的面团在发好之后，用干净的塑料包起来，再用脚反复地踩揉以增强面的劲道。另外，厨师会把擀面、切面的工序放在营业之前完成，以保证面条的弹性和顺滑的口感。

值得一提的是，制作赞歧乌冬面的汤汁离不开一种煮熟晒干的小沙丁鱼，而这种鱼只有在日本近海才能捕捉到。因此，美味的赞歧乌冬面可以说是厨师精湛的手艺与香川得天独厚的自然条件结合的成果。