米饭

一般来说，寿司卷和寿司使用的都是醋饭，蒸好的米饭拌上醋汁而成。在米的选择上，最好选用日本大米，比较黏糯，口感也佳。大米可以混上糯米，以1.2:1的比率同蒸，米饭会更糯更黏。蒸的时间大致在37分钟，蒸熟后稍焖上七八分钟起锅。醋汁是用日式白菊醋、糖、盐以10:5:1的比率调配，随后拌入米饭，米饭与汁的比率在5:1。

食材搭配

通常来说，寿司卷发展至今，在食材上已经随心所欲，基本任何食材都能够用来制作寿司卷，但在食材的搭配上还是要遵循一些原则。首先是谨记食材之间的禁忌，如柿子不能和鸡蛋搭配。其次，要尊崇食材口味的统一性，一款寿司卷基本用一种海鲜，比如蟹籽卷就会用蟹肉、蟹钳肉搭配蟹籽，而不会加入鱼或虾肉。这样就能在兼顾食材丰富的同时，突出主要风味，而不会让各种食材互相串味。最后，就是食材色彩上的考虑，选择颜色鲜艳好看的食材。

简易寿司卷的配搭方案

三文鱼籽手卷

主要食材：三文鱼籽、苏子叶、麦片、玉米

牛油果手卷

主要食材：牛油果、黄瓜丝、生菜丝、蟹肉、蟹籽

虾肉太卷

主要食材：黄萝卜咸菜、鸡蛋糕和虾肉、黄瓜和日式紫咸菜