昨天，一场中日电饭煲煲饭大PK引起人们的热议：日本的电饭煲到底有没有那么神？有不少去过日本的游客觉都得日本的大米好吃，米粒均匀饱满、色泽晶莹剔透、口感细腻有嚼劲、散发着浓郁的米香。其实除了锅的功能之外，大米的品质、水的软硬，以及一些技巧也很重要。

暂且不说电饭煲好不好用，那么在现有的条件下如何将大米的美味发挥到极致，今天就跟大家分享一下日本人蒸米饭的几个小技巧，即使没有高级电饭煲，也能蒸出好吃的米饭。

1.碾米

在我们通常的观念中，淘米时不要使劲搓和搅和，否则会使大米表层营养流失。但在日本人蒸米饭的传统技巧中，很重要的一步就是“碾米”，相当于对大米的一次“按摩”。其目的是一方面有效去除附着在精米表面的糠以及灰尘等杂质，同时有助于大米吸收水分。

首先是碾米之前的准备，清洗大米，去除浮尘。注入水后，轻轻地用手搅动两三下即可，然后把水倒掉。（尽量把水沥干，为下一步碾米做准备）

虽为“碾”，但切忌用手掌，而是要保持握球状，保持一定力度，又不能把米碾碎。朝一个方向迅速搅动约20次，然后注入清水，再将变白的水倒掉。

“碾”的步骤大约做两次，如果注水后依然浑浊，可以追加1、2次，直到水变清澈。

★如果是新米、精米，要保持轻柔的力度；如果是陈米，可以用手掌用力碾压，将大米表面劣化的一层去除，蒸出来的米饭更好吃。

2.浸泡

好吃的米饭离不开好的水，如果有净水器处理过的水或者买来的矿泉水、纯净水最好，没有的话，可以将自来水烧开后冷却备用。

“浸泡”是为了让大米充分吸收水分，大约10至15分钟，这一步很大程度上决定了米饭的软硬度。一些电饭锅包含“浸泡”的功能，可以选择浸泡时间的长短。

3.蒸煮

将盛好米的内胆放入电饭煲之前，尽量将内胆外侧的水以及米粒等擦拭干净，有助于延长电饭煲的使用寿命。

4.搅拌

电饭煲鸣笛之后，打开盖子，你会发现上面会有很多水蒸气。尽量用干布将水蒸气擦拭干净，不要滴在米饭上，否则多余的水分可能会影响软硬程度。

一般的电饭煲在蒸好后会自动跳转保温。但是在保温前很关键的一步不能省略，那就是“搅拌”。煮好米饭后，打开锅盖用饭铲将米饭快速而充分地打散，把热气放出后再保温。一方面米粒迅速冷却，可以保持韧性，吃起来会有嚼劲，看起来也会是一粒一粒的。同时尽量减少米饭与锅底的接触面，保温后不至于影响最底部米饭的口感。

★虽然现在一些高级的电饭煲的有“低温保温”功能，但尽量不要超过3个小时，否则多少还是有变硬，影响口感。（编译：张丽娅 审稿：陈建军）