今川烧、人形烧、鲷鱼烧，这几种同样是用面粉制成的日本传统点心之中，造型讨喜又可爱的要数鲷鱼烧了。鲷鱼的日文发音为TAI，与日语的可喜可贺OMEDETAI最后一个发音相同，所以烤成鲷鱼形状的鲷鱼烧外型非常吉利，自明治时期登场以来深受欢迎至今，历经百年仍是日本人气不灭的小吃呢。

鲷鱼烧的馅料基本上以红豆为主，直到二十世纪末才被其他食材取代，开始出现多样化的选择。最传统、最受欢迎的红豆馅以外，还有卡士达酱，以及最近出现的芝麻、抹茶、芋头、花生、栗子、巧克力等；也有在馅里放了起士、汤圆、鲜奶油等配料或火腿玉米等咸口味的新口感。依地区不同出现的口味也有所不同，例如在盛产地瓜的埼玉县川越一番街这里，还有地瓜口味的鲷鱼烧呢。

鲷鱼烧的口感有人喜欢外皮烤的酥脆、内部松软。有人喜欢外皮烤成微软、一口咬下去吃起来很扎实的感觉。一般来说刚烤出来、热呼呼的鲷鱼烧是最美味的。不过也有一种新型态的鲷鱼烧标榜着热时吃很柔软、冷掉吃有咬劲。顺带一提鲷鱼烧的外形与颜色、大小最近花样越变越多，看的我眼花撩乱。白色的、黑色的、四角型的、圆形的、大只的、迷你的、薄皮的、厚皮的，各式各样的雕鱼烧，每次吃都觉得非常有趣。

顺带一提：雕鱼烧的烤盘分成烤单只的“天然物”“单只烤”、跟一次可以烤出数只的“养殖物”两种。为能快速生产大多数的职人都使用养殖物烤盘。而两种烤盘的烤法也不同，用天然物烤盘一只只烤出来的鲷鱼烧外皮比较酥脆、形状较立体。有的店家会故意把倒在雕鱼旁铁板上的面糊留下来一起烤，烤好后整片拿起让雕鱼烧含在其中，将一体成形的鲷鱼烧直接拿给客人，这种围绕在雕鱼烧本体旁的面粉皮部份被称为“羽”(翅膀)。

东京有名的鲷鱼烧哪里买？1909年创业的麻布十番的“浪花家总本店”，与1916年创业、人形町的“柳屋”、和1953年创业、位于四谷的“WAKABA”这三间，被称为东京的“鲷鱼烧御三家”，想吃高级口感的雕鱼烧去这三间买准没错喔。