日本人吃河豚有着悠久的历史，河豚宴在日本从古至今盛行，已成为日本独特的食文化。因为河豚有毒，所以河豚鱼的加工是十分严格的，加工河豚鱼的厨师需要经过专业培训并且参加严格的考试直到拿到指定部门颁发的“河豚加工许可”后才可以上岗。

日本人酷爱河豚，仅东京就有1500多家特别的餐馆烹烧河豚鱼菜。吃河豚火锅，称“铁炮锅”，因河豚看似炮筒而得名。用鱼白泡制的“白子酒”，味美而喻之“西施乳”。河豚的旺季一般是10月到第二年3月的寒冷季节，其中，尤其是12月到2月之间，味道更鲜美，所以冬季河豚生鱼片又称为“味之王”。

河豚在日本可以说的上是很普通的食物，只是价格比较贵而已，也没有到昂贵的程度。一般河豚鱼料理店为食客提供包括河豚鱼刺身和河豚鱼火锅等在内的河豚鱼全席套餐，同一条河豚鱼经河豚料理师精湛的手艺加工后，会以近似于艺术品的形式出现在食客的面前，一般这种河豚全席套餐包括河豚鱼刺身、汆河豚鱼皮或河豚鱼皮冻、烤河豚鱼、炸河豚鱼、河豚鱼火锅，最后还有河豚鱼烩饭等，喝酒的人别忘了点一杯河豚鱼翅酒。

河豚鱼刺身最能代表河豚鱼的原本的味道，由于河豚鱼肉较其它鱼肉有嚼头，因此片得很薄摆在一个大盘里，吃时夹2-3片沾内放葱花和辣味萝卜泥由柚子汁和醋调制的调料，味道鲜美。

银座河豚福治：米其林指南2星餐厅。该店店主对食材十分讲究，“河豚福治”只使用著名河豚产地丰后水道（九州地区大分县与四国地区爱媛县之间的海域）出产的红鳍东方鲀。无论味道，还是大小，选用的都是最上乘的河豚。这里在10月到4月之间提供河豚料理，其他季节则可以品尝到甲鱼火锅、鸡肉火锅和海鳗料理等。

地址：东京都中央区银座5-11-13幸田大厦3层

电话：03-5148-2922

预算：27,300日元起

营业时间：下午5时至晚上11时

店休日：11月至3月无休息日；4月至10月逢星期六、星期日和节假日；4月下旬到5月上旬之间，停业10天；8月中旬停业2个星期。