寿司（すし）是日本人最喜爱的传统食物之一，常常听日本人说“有鱼的地方就有寿司”，因此寿司的主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、马肉、蔬菜或鸡蛋等作配料。寿司既可以作为小吃，也可以作为正餐，它的花色种类繁多配料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。视乎配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。

寿司分12种，分别为卷寿司、太卷、手卷、细卷、里卷、军舰卷、押寿司、握寿司、稻荷寿司、散寿司、江户前散寿司、五目散寿司。

常见配料生鱼片：鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、鲷鱼、鲣鱼、鲭鱼、鲫鱼、针鱼、旗鱼。

各类海鲜：乌贼（墨鱼）、八爪鱼、螃蟹、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北寄贝、鲑鱼卵等介贝类海产。

果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐。

红肉：牛肉、马肉、火腿。

其他：煎鸡蛋（奄列）、生鹌鹑蛋。

寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。

寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司

现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。

另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客，但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。

想品尝正宗地道的日本寿司，最好是前往日本亲自品尝比较原汁原味的寿司。因为当地的食料都是十分新鲜，比较有当地的特色，品尝起来也会别有一番口味。