素面据说是源自奈良时代（710～794年）鉴真和尚从中国带来的“索饼”。日本名称也记载为“麦绳”。在日本对“索饼”最早的记载是来自于平城京长屋王邸宅遗址0土的木简。室町时代（1336～1573年），形成了和现在一样的细长形面条。如今，奈良市的“面游馆”中，从10月到来年3月的冬季期间，可以亲手体验擀面条活动。

馒 头

据说馒头最早是在1349年从由中国浙江省杭州市渡来的林净因传入日本的。因此，林净因被祭奉为点心和馒头之神，在汉国神社院内另建了林神社，毎年4月，来自全国各地的馒头和点心相关的糕点业界人士在此举办“馒头祭”。

红米、黑米

赤米和黑米也被称作“古代米”，是一种保留着野生水稻特征的稻米。用赤米煮的饭呈红色，据说这正是现在加红小豆煮红米饭的源流。黑米在中国明代李时珍的《本草纲目》中就曾记载说具有滋养强壮极佳的造血功效，作为益寿延年的大米进贡给中国历代皇帝。还传说杨贵妃也将其作为美容食品经常享用。

紫 雪

紫雪是奈良时代（710～794年）代表性的药（配合剂）。正仓院的《种种药帐》中就有“紫雪十三斤十五两”的记载，但遗憾的是已经失传，未能遗留实物。紫雪的名称在唐代的《千金翼方》中首次提到。紫雪似乎是将八种金属和矿物性生药、六种植物性生药、三种动物性生药、共计十七种生药加以调和的金石药，曾在奈良时代（8世纪）作为万能药而使用。

酥

酥是古代日本最早制造的奶酪类食品。在文武天皇时代（8世纪左右）就有制作的记载。在《延喜式》中也记载着制造方法。将酥连续熟成加工便可制作出被称为“醍醐”的食品。在当时价格非常昂贵，只有极少数王侯贵族才能享用，并作为宴会上的美味珍馐。现在，如果去奈良县明日香村的西井牧场可以买到仿古复制的酥。

酒

日本自古以来，在用收获的稻米祭神之际，同时也供奉浊酒以祈求来年的丰收。这种传统在各地仍有保留。敬神用的酒有白酒和黑酒两种，在《延喜式》中也记载着酿造方法。此外，号称日本最古神社的奈良县1市的大神神社，作为酿酒神社而闻名全国，毎年11月举办酿酒节，以祈求平安酿造出醇香的新酒。

此外，据说曾为建立东大寺大佛而尽力的行基和尚，将从中国传来的葡萄栽培方法传授给了甲州（现在的山梨县）的村民，推广了葡萄栽培技术。这就是甲州葡萄的起源。