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日本鳗鱼料理

作者:王一帆 文章来源:weilan.com.cn 点击数 更新时间:2015-2-20 19:47:31 文章录入:贯通日本语 责任编辑:贯通日本语


鳗鱼是生长在河里的鱼,体型细长,长度在1m左右。蛋白质含量高,并含有丰富的维生素A和维生素B。


鳗鱼料理的历史


据说,从江户时代,人们就开始像现在一样把鱼身剖开穿在木串上烤着吃。与荞麦面、天妇罗同为江户时期具有代表性的料理。


日本有在暑伏丑日吃鳗鱼的习惯。暑伏丑日是按照日本旧历来计算的。因为丑日和鳗鱼在日语里谐音,民间流传在这一天吃带谐音的食物对身体有好处,食用鳗鱼可以补充营养,健康地度过炎热的夏天。即使是现代,到了暑伏丑日这一天,还是会有很多鳗鱼店门前排起长龙。


在关东地区与关西地区,鳗鱼的做法是不同的。


在处理鳗鱼时,先用刀从鱼身中间切开,取出鱼骨和内脏,使其铺平。在关东是从鱼背入刀,而在关西则是从鱼腹入刀。


另外,在关西会把切后的鳗鱼穿在木串上直接烤制,而在关东,在烤之前还要经过一道蒸的工序。


鳗鱼料理店的选择方法:


鳗鱼料理的价格相对较高。在日本料理店以及鳗鱼料理专营店、河鱼料理专营店均可品尝到。


一般认为天然的鳗鱼比养殖的要好吃,而日本国内产的又比进口的美味。特定产地的鳗鱼已经形成品牌效应。同样是鳗鱼料理,不同的店会因为选用的鳗鱼种类不同,价格也不尽相同。


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