牛蒡的根部是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。在日本民间流传着一种很有效的治疗乳腺炎的方法，就是直接生吃牛蒡子或煎服的方法。

近来，以牛蒡做的料理近两年已开始慢慢走入了国内的家庭饭桌。但是牛蒡对于很多人来说，似乎还很陌生，甚至认为是牛身上的某个部位，虽然国内超市已经开始有售，更多的人不知道怎么做更好吃。其实牛蒡在我国一直被作为中药材使用。

在日本，以牛蒡做的料理很常见，最有名的是ごぼうのきんぴら（牛蒡的金平）、用牛蒡等材料做的炸什锦等。金平（きんぴら）是日本料理中家常菜的一种。一般材料为牛蒡、胡萝卜、莲菜等。把切过丝后的材料用酒、糖、酱油为基本调味料炒至味道香、咸、甜。以自己的喜好，可以放熟芝麻、干红椒同炒。还可以再撒些鰹節（木鱼花）。

材料：牛蒡1根 胡萝卜100g 莲藕100g 干红辣椒2个 白芝麻少许

调料：清酒 砂糖 浓口酱油 （ 金平用汁的比例是 清酒3 砂糖2 酱油1）

做法：

1：将牛蒡外皮刷洗干净，再用刀背刮除表皮，再切片，然後切成细条状，泡水10分钟后，捞起沥干水份备用。胡萝卜切细丝，莲藕切薄片。干辣椒用水泡软后切小段去掉辣椒籽。

2：炒锅里放底油，一般我用芝麻油做底油。烧热后放入干辣椒段。煸炒出香味后放入牛蒡胡萝卜和莲藕。煸炒几下后放入金平汁。这个过程应该算是煮，但是汁不易太多。最后大火收汁撒上白芝麻就OK了。