角煮是九州的乡土料理，也是萨摩肉料理的代表之一。长崎县卓袱料理中的“东坡煮”便是其中一种，是用五花三层肉做成的料理。将肉切成一口大小，加入调味料、葱姜等炖煮至柔软而成的一道美味菜肴。

在通过哥拉巴园的小路上，有一家刚刚开门营业的角煮店，这里的红烧肉香而不腻，配合馒头吃刚刚好。在店内你可以看到蒸笼里白胖的荷叶馒头夹着红烧肉的店员拿出一个夹肉馒头，切成一小块，而角煮原本的涵义就是红烧五花肉，肉有肥有瘦，吃罢唇齿留香，店外迎宾的姑娘笑起来格外灿烂，想必这笑容也会吸引不少过路的游人停下来品尝下吧除了角煮，这家摊位还卖包子、肉棕，还有娃哈哈八宝粥。

什锦汤面

什锦汤面大约是100年前，一名福建人为了让来到日本的同胞吃饱吃好发明的菜式，被称为“chanpon”，源于福建话“呷饭”。做法是用鸡汤煮碱水面，再加入猪肉、鱼糕、香菇、蔬菜等食材，一碗下肚果真是营养又压饿。

此外，长崎特有的桌袱料理也是中国式的，日本宴会的菜式基本上都是每人一份，但桌袱料理却是在一个圆桌上摆满了各种菜式，大家从同一个盘子里夹菜吃。婚丧喜庆的筵席往往就是办几桌桌袱料理请客。

长崎乡土料理——具杂煮

长崎原半岛特产具杂煮，感觉和长崎汤面有异曲同工之妙。

据说具杂煮是江户时代的“岛原之乱”时期，受困城中的农民，收集军粮中的麻薯和各种山珍海味一同放入锅中炖煮而来。姬松屋是岛原著名的具杂煮店，在店门口还挂着两双用餐的草鞋。猜猜具杂煮是什么？具杂煮就是煮年糕，不过用料十分丰富，是用柴鱼高汤熬煮而成，是不是有些像长崎汤面，都是混合煮除了年糕，还有鱼肉、鸡蛋、鱼糕、鸡肉、猪肉、牛蒡、藕、香菇等等，果真用料丰富。