天麸罗作为代表日本的传统食物，在世界上非常的有名，几乎和寿司齐名。但是据说天麸罗却是在日本战国时代，由当时的葡萄牙基督徒将这种炸鱼的方式传到日本，日本人就跟着葡萄牙人学做，然后也随葡萄牙人的发音，跟着念为“tempura”，直到江户时代才正式沿用日文汉字的“天麸罗”。天麸罗在江户时代成为大众食品。

天麸罗与直接蘸上小麦粉的油炸食品不同，是把鱼贝类、蔬菜等裹上一层用小麦粉、鸡蛋和水调合而成的面糊，放进高温的油里炸成的食品。特点是不油不腻，外酥里嫩，保持了食材原有风味，讲究荤素搭配。炸好后的天麸罗讲究视觉美观，一般摆在小竹篮内端给顾客。吃的时候蘸上专用的白萝卜泥酱油汁或盐。另外，在米饭上放上天麸罗的天麸罗盖浇饭，和在乌冬面或荞麦面中放入天麸罗，也非常受日本人喜爱。

制作美味天麸罗：

材料：虾、香菇、茄子、小尖椒（或者自己喜欢吃的任何蔬菜和海鲜）

面衣材料: 低筋面粉 1量杯、鸡蛋 1个、冰水 3/4量杯

蘸料

A:白萝卜泥 适量、姜泥 适量

B:海带5～6ｃｍ角 1片、日本酱油 4大勺、味醂 4大勺、柴鱼花 10G （这是つゆ的调配方法，在日本料理中用途很广，或直接购买つゆ，中文发音为ci you）

做法：

1、把面衣材料搅匀调成面糊，放冰箱冷藏15-20分钟备用。

2、虾只留尾部一节的壳，其余剥掉，用牙签挑去沙线。

3、香菇洗净，茄子洗净切片，小尖椒去籽，去瓣。

4、油锅倒入适量油，油温控制在180度。把准备好的材料分别蘸面糊，油炸。

5、把蘸料B倒入小锅中倒入适量水，煮3-4分钟。关火，放凉，备用。

6、炸好的东西控油，装盘。吃时，把蘸料A混入蘸料B中，蘸食。